水晶肘子的正宗做法
水晶肘子的正宗做法
水晶肘子的做法很简单，以猪肘为主要原料，加上芝麻酱以及绿豆淀粉等原料加工而成，菜品肥而不腻，肘肉透烂，清爽适口是十分适合夏季食用的。下面学习啦小编给大家分享水晶肘子的做法，希望你喜欢。
水晶肘子的正宗做法一
需要的食材
猪后肘800克，葱姜、料酒、鸡精、盐各适量，大料2个。
做法步骤
1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。
2、在锅中加入清水，放入猪肘和少许的料酒，煮至无血水时捞出，用清水冲净。
3、趁热将猪皮用到再刮一次，刮净肥油洗净。
4、将肘子放在高压锅中，放入足量的清水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟后，取出猪肘，去掉中间的大骨头。
5、取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。
6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状，放在冰箱中冷藏一夜。
7、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子的正宗做法二
需要的食材
猪肘800克，肉皮300克，大葱2段，姜3片，八角2枚，香醋30毫升，生抽45毫升，香油10毫升，蒜5克。
做法步骤
1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净，剔去中间的大骨头，刮净表面的皮，去掉污物及猪毛。
2、在锅中放入适量的清水，大火烧开后将猪皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
4、把猪肘放在一个足够大的碗中，放入猪皮丝，八角、葱段和姜片，再放入1000毫升的清水，至到没过猪肘，再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。
5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、将水晶肘子拿出，倒扣在案板上，切成1厘米厚的长方形薄片，配以蘸料食用即可。
水晶肘子的正宗做法三
需要的食材
猪肘子500克、猪皮200克、胡萝卜丁、豌豆各适量，葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉各适量
做法步骤
1. 葱、姜洗净，切成片;肘子肉和肉皮刮洗干净肘子肉用开水汆一下，再用清水洗净，剔骨，肉皮改刀切成丝
2. 锅中加水烧开，放入胡萝卜丁和豌豆焯烫一下，捞出
3.然后放入肉皮和肘子肉，加葱、姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1.5小时。
4. 取出炖好的肘子，切片，放在碗里，撒上胡萝卜丁和豌豆;原汤中加入盐，浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏，上冻后取出切片，整齐摆盘中即可。
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