蜜汁火方的做法

蜜汁火方的做法

　　蜜汁火方是苏州、杭州地区汉族传统名撰。主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。以下是学习啦小编为大家整理的关于蜜汁火方的做法，供大家参考!

　　蜜汁火方制作方法

　　主料：金华火腿(500克)

　　辅料：莲子(50克)、松子仁(25克)

　　调料：蜂蜜(50克)、猪油(炼制)(70克)、糖桂花(3克)、冰糖(80克)、淀粉(蚕豆)(15克)[1]

　　1. 将南腿(金华火腿)修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半;

　　2. 皮朝下放碗中，加入清水(水没南腿)，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，滗去汤汁;

　　3. 然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1 小时取出;

　　4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中;

　　5. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用;

　　6. 将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。[1]

　　工艺提示

　　1. 南腿即金华火腿，宜选上方，用旺火将皮烧糊，入清水中刮洗干净，再下汤锅中煮一开，然后烹如上法，则皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，则必须用此法泡制。

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。

　　蜜汁火方营养价值

　　金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

　　松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。

　　莲子：莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。[3]