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咸鱼茄子煲的4种可口做法

时间: 映芳735 分享

咸鱼茄子煲的4种可口做法

  不管是蒸、炒、烧还是凉拌,茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。你喜欢自己动手做咸鱼茄子煲?你知道如何做出可口好吃的咸鱼茄子煲吗?接下来学习啦小编给你推荐咸鱼茄子煲的4种可口做法。

  咸鱼茄子煲的可口做法1

  材料

  长条茄子2条,咸鱼,肉末,干香菇,蒜末,生姜末,剁椒(可不放),蚝油,生抽,老抽,鸡粉,白糖,生粉,葱花,少许湿淀粉,少许香油

  做法

  1、茄子去皮(也可不去)切成条,用清水漂下就不会变色啦,捞起沥干水份备用。

  2、干香菇少许泡开后切粒,咸鱼适量用清水泡十分钟左右,捞起切成小粒,肉末、大蒜、生姜切粒备用。

  3、炒锅里放油,比平常炒菜要多些,把沥干水的茄条撒上少许生粉,入热油中炸至表面微黄,捞起沥油备用。

  4、炒锅留底油,倒入咸鱼粒炒出香味。

  5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

  6、加入少许剁椒,香菇粒,倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。

  7、倒入炸过的茄条。

  8、翻匀后,加少许老抽调色,调好味后,用少许湿淀粉勾薄芡。

  9、瓦煲内抹少许香油,把调好味的茄子倒入。

  10、盖上煲盖,小火3-5分钟,开盖后撒上葱花即可。

  咸鱼茄子煲的可口做法2

  材料

  主料:茄子两根,咸鱼1小块,

  辅料:蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。

  做法

  1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。

  2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。

  3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。

  咸鱼茄子煲的可口做法3

  材料

  茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙

  做法

  1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

  2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

  3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

  4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

  小诀窍

  1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

  2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

  3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

  咸鱼茄子煲的可口做法4

  材料

  主料:茄子两个,咸鱼1小块。

  辅料:蒜米,红椒切细丝(我没用辣的,用了甜椒作点缀用),葱花少许,酱油,糖,蚝油,酒,麻油,豆瓣各少许。高汤一杯。

  做法

  1、茄子去皮,切长条或片状,用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味,切小粒。

  2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。

  4、锅里少许油炒香蒜米,葱花,放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。

  5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅,加酱油,糖,蚝油,酒,煸炒。加高汤,焖5分钟。

  6、砂锅直接烧热,将茄子转盛入锅里,放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟,开盖盛出上桌。

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