羊腿烹饪方法
羊腿烹饪方法
羊腿的肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。来跟学习啦小编一起学习做羊腿烹饪方法吧!
羊腿烹饪方法具体如下：
孜然羊腿的做法：
材料
孜然料，羊腿
做法
1、羊腿上均匀的抹上盐、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉，然后给羊腿按摩，使腌料充分渗透进入羊腿;
2、羊腿腌好后，放入烤箱中层上下火200度，先烤30分钟。要像图片里那样把羊腿放在烤架上，下层放烤盘，烤盘上垫锡纸接油，不然烤箱弄的很脏不好清理了;
3、完成。
泰式绿咖喱烤羊腿的做法：
材料
羊腿肉1000g，青柠叶10g，老姜15g，柠檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青柠檬2个，朝天椒2个，盐2茶匙(10g)，橄榄油3汤匙(45ml)，椰汁一罐
做法
烤箱预热至170度。
将青柠叶用手撕成片。老姜随意切成大片。柠檬草切去上面的叶子，只将根部留用，用刀将柠檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段(留下少许香菜叶做装饰用)。青柠檬切成角状。朝天椒斜切片。
将青柠叶、老姜片、柠檬草碎、蒜碎、香菜段、青柠檬角、7g盐和30ml橄榄油一起放入研钵中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成绿咖喱酱(也可将所有原料放入食品加工机中，稍稍搅打均匀即可)。
将搅拌好的绿咖喱酱用手均匀地涂抹在羊肉上，再将调好味的羊肉用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱中，烤制1个小时。烤好后，将羊肉从烤箱中取出，烤盘中余下的烤肉汁留用。
将羊肉切成2-3大块，放在预热好的烧烤架上，再烤制10-15分钟。烤制期间要经常翻动羊肉，翻面后，可将烤盘中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的风味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
将余下的烤肉汁倒入小锅中，再将椰汁倒入，搅拌均匀，调入余下的3g盐，待烤肉汁烧开后，盛入盘中。
烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入装有肉汁的盘中，将余下的朝天椒片、15ml橄榄油和香菜叶撒在切好的烤肉上，即可。
小诀窍
如果没有青柠叶，可以用青柠皮碎代替，只需将青柠檬的皮用擦子擦碎，即可使用。
烤羊腿的做法：
配料：羊腿，炖肉料包，烧烤粉，洋葱，孜然，植物油，盐
1. 羊腿解冻后洗干净，剁成两节
2. 把羊腿放入高压锅，加冷水和炖肉料包，中火煮20分钟，以开锅来计算时间
3. 煮好的羊腿放在案板上，切几刀，趁热时将烧烤调料倒在羊腿上，进行按摩约10分钟，让所以的肉都沾到调料
4. 洋葱洗干净，切好在将撮好调料的羊腿放在一起，拌均匀，撒一次孜然，腌制2到3小时
5. 腌好的羊腿，放入烤盘，烤箱预热200度中层烤15分钟! (如果不要洋葱，可以放在烤架上，烤盘包好锡纸，中层烤15分钟，开热风循环!)
6. 翻一个面，再烤15分钟后撒上孜然粉，再烤5分钟即可
手扒羊肉的做法：
配料：羊后腿，葱姜蒜，盐，花椒，干辣椒
1. 将羊后腿自然解冻后洗干净，切成段
2. 锅中加入冷水，放入羊腿，大火烧至水开，撇去浮沫
3. 加入盐，葱姜蒜，花椒、干辣椒适量
4. 改小火，慢炖两小时即可
山药胡萝卜炖羊腿的做法：
配料：羊腿，胡萝卜，山药，葱姜，盐
1. 羊腿自然解冻后处理干净，剁成大块
2. 凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
3. 重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开。烹入料酒，转中火炖煮
4. 山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块。羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮
5. 炖至锅内食材熟透，用盐调味。继续用小火煨5分钟，关火
黄焖羊肉的做法：
配料：羊腿，炖肉包，洋葱，手擀粉，土豆，红绿辣椒，郫县豆瓣酱
1. 羊腿自然解冻后切成块，浸泡于凉水中，将血水泡出
2. 锅中水开后，将羊肉块放入锅中，加一勺料酒，变色后捞出
3. 另取一锅加足量的开水烧开，放入羊肉块和炖肉包，大火烧开
4. 小火炖2个小时后，将肉块捞出
5. 炖肉的同时，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来
6. 洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开
7. 取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣
8. 小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒
9. 倒入沥干的羊肉，加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀
10. 加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，冰糖，大火烧开
11. 小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里
12. 待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒。加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。