羊腿烹饪方法(2)

羊腿烹饪方法

　　红烧羊肉的做法：

　　配料：羊腿，山楂，葱姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，冰糖

　　1. 羊腿自然解冻后切成块，浸泡于凉水中，将血水泡出

　　2. 锅中水开后，将羊肉块放入锅中，变色后捞出

　　3. 炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟

　　4. 加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里

　　5. 盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。冰糖根据个人口味喜好添加

　　6. 接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可

　　清炖羊肉的做法：

　　配料：羊腿，土豆，青萝卜，胡萝卜，香菜，花椒

　　1. 羊腿自然解冻后切成块，浸泡于凉水中，将血水泡出

　　2. 锅中水开后，将羊肉块放入锅中，变色后捞出后放入汤褒中，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

　　3. 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

　　4. 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

　　5. 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上

　　6. 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜