学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 学烹饪 > 奶油蛋糕卷要怎么做

奶油蛋糕卷要怎么做

时间: 映芳735 分享

奶油蛋糕卷要怎么做

  植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种,热量比一般动物性奶油少一半以上。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?下面,学习啦小编来为你介绍奶油蛋糕卷的家常做法。

  奶油蛋糕卷的食材准备

  • 主料
  • 鸡蛋

    4个
  • 低筋面粉

    80g
  • 牛奶

    30ml
  • 玉米淀粉

    20g
  • 辅料
  • 色拉油

    50ml
  • 2g
  • 白糖

    80g

  奶油蛋糕卷的具体做法步骤

  1.所有材料备齐。(鸡蛋提前取出,室温回暖)

  2.然后将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。

  3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打。

  4.泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再放入盆中,直到蛋清打至硬性发泡。

  5.提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可。

  6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀。

  7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀,此时将烤箱预热到150度。

  8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,

  9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合,搅拌均匀,要迅速切拌到成淡黄色。

  10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟。(根据自家烤箱的温度)。这是烤好的蛋糕胚子。

  11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用

  12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。

  奶油的贮存常识

  鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。

  奶油的保存方法并不简单,绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,这样,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

  无论何种奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中,则可以保存得更久,但缺点是,使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油,极容易腐坏,一旦打开,最好尽早食用。

 
1585839