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麂子烹饪方法

时间: 俊煌1020 分享

麂子烹饪方法

  麂子是一种生活在丛林里的动物,也是我们餐桌上的一款上等的野味极品,所以怎么吃它也成为人们的新认识,现在的发展在不断地提高的,人们的生活质量也是在不断地提高的,人们的生活水平也是在不断地提高的,人们的生活饮食习惯也是发生很多的改变的,也正是因为这种情况的,人们所做的事情也是比较多种多样的,而这种麂子肉的做法就是其中的一种的。

  麂子烹饪方法

  而对于这种麂子肉的做法,其实在社会上的做法也是比较多种多样的,而人们的选择也是比较多种多样的,而下面就是一些有关这种麂子肉的做法的资料的。 野麂子肉烹饪菜式:

  (1)烤麂子肉串

  主料:

  麂子肉500克 辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克 调料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色: 成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。教您烤麂子肉串怎么做,如何做烤麂子肉串才好吃

  1.将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3厘米见方的厚片入盆;

  2.葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;

  3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20分钟;

  4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;

  5.鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;

  6.蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;

  7.将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;

  8.再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。烤野麂子肉串的制作要诀: 野麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清香,鲜美可口。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  (2)黄焖野麂子肉

  主料辅料:牛鼻700克胡椒3克水发冬菇50克甜酱油5克于贝50克蜂蜜5克香菜..12根味精2克樱桃2粒肉上汤50毫升精盐6克湿淀粉..20克葱6克芝麻油30克姜6克菜籽油1000克酱油10克(约耗100克)

  烹制方法:

  1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸 发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松.

  2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2~3小时,至酥烂,捡去葱姜.

  3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成

  (3)冬笋麂丝

  主料:野麂子肉250克冬笋150克配料:鸡蛋清25克 调料:姜10克盐2克酱油20克小葱10克猪油(炼制)50克白砂糖2克黄酒10克各适量

  口感鹿肉银红,鲜嫩野香,冬笋清脆,微带甜味。

  烹饪方法:

  1.将净麂肉片成薄片,切成4厘米长、0.3厘米宽的丝;

  2.麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;3.将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;

  4.锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;

  5.在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;

  6.再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。 制作提示:冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。

  通过上面的认识和介绍,想必大家能对麂子肉的做法能有所帮助的,同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助的,同时也是希望大家能在平时的生活中多做一些适合自己的运动的,同时也是希望大家能在平时的生活中要养成一个早睡早起的习惯的

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