烹饪乌鱼片的做法

烹饪乌鱼片的做法

　　乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。在我国，鳢科鱼类有两属：鳢属和月鳢属。鳢属内有乌鳢(及黑龙江亚种)、斑鳢、甲鳢、眼鳢、点鳢、鳢、纹鳢等7种，还有一种白色的;月鳢属仅有月鳢一种。目前作为养殖对象的是乌鳢和斑鳢。下面学习啦小编为大家分享烹饪乌鱼片的做法。

　　烹饪乌鱼片的做法：黑鱼片小炒

　　材料

　　黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

　　2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

　　3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。

　　4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

　　5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

　　烹饪乌鱼片的做法：生炒黑鱼片

　　材料

　　一条黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量。

　　做法

　　1. 茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。

　　2. 锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。

　　3. 倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。

　　烹饪乌鱼片的做法：雪菜黑鱼片

　　材料

　　一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙(5ml)，蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)

　　做法

　　1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

　　2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

　　3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

　　4.加入非常厚的湿淀粉

　　5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

　　6.入锅前加入一些食用油拌匀