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烹饪鱼饼的做法

时间: 俊煌1020 分享

烹饪鱼饼的做法

  鱼饼是一道中华传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。下面学习啦小编为大家分享烹饪鱼饼的做法。

  烹饪鱼饼的做法:香煎鲮鱼饼

  材料

  鲮鱼肉泥150克,盐少许,小葱两根,料酒一匙,鸡蛋一个,花椒粉(或胡椒粉)少许,姜粉少许,香油一匙。

  做法

  【鲮鱼馅的调制】:

  1.将鲮鱼肉泥放在碗里,打入一个鸡蛋,放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油,再放适量清水,顺同一方向搅拌均匀;

  2.放入葱花拌匀,就是基本的鲮鱼馅了。

  接下来我们就开始做香煎鱼饼、芥兰苗炒鲮鱼丸和鱼丸紫菜汤。

  一、香煎鲮鱼饼:

  1.锅中倒入油,烧到四五成热时,用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中;

  2.用勺子轻轻压扁整形成饼状,中小火,一面煎黄翻煎另一面至金黄,即可取出,依次全部煎完;

  3.吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。

  二、鱼丸紫菜汤:

  1.取一汤锅加水,加热到锅底的水有大泡出现,此时水还未全开,用小勺取适量鱼肉泥放入锅中,依次全部做完(每取一次鱼泥之前先把勺子蘸一下水),这时鱼丸是沉在锅底的,随着水温不断升高直到沸腾,锅里的鱼丸会慢慢全部漂起来,当全部飘于水面之上就表示鱼丸已经熟了;

  2.取出炒菜需要用的鱼丸,剩下几颗鱼丸在锅里,加一点紫菜,调入盐、香油和葱碎即成鱼丸汤。

  三、芥兰苗炒鲮鱼丸

  材料:芥兰苗200克,鲮鱼丸十粒,蒜两瓣,盐适量,水淀粉适量(半匙淀粉加两匙水调匀)

  做法:

  1.芥兰苗洗净,入沸水锅(在锅中滴几滴油)中焯烫2-3分钟,捞出备用;

  2.蒜切末;

  3.炒锅注油,三成热时放入蒜末爆香,放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀,放入鱼丸,调适量盐翻炒均匀,最后调入水淀粉翻匀,出锅。

  烹饪鱼饼的做法:鱼饼

  材料

  鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉,土豆,培根,葱,莳萝(干的也行),盐,黑胡椒碎,黄油,牛奶,淀粉,面粉

  做法

  1、鳕鱼肉块或其它去骨净鱼肉(如果是选冷冻的鳕鱼,一定要化透,至少需要3-4小时才能把所有多余的水分化出)

  2、将土豆带皮上锅蒸透出锅,去皮压碎(不要压成过碎的泥)。

  3、培根入平底锅煎出油份(无须加油煎),上色取出切成小丁。

  4、锅中加入少许黄油,煎熟鱼肉(不要着急翻面,待一面熟透的再翻面),烹入少许牛奶,加入盐和黑胡椒碎。

  5、把所有配料倒入做好的土豆当中,再加少许盐、黑胡椒碎、莳萝调味搅拌(不要搅过头,保持颗粒状)。

  6、取少许步骤(5)制成球,滚上面粉和淀粉(1:1)

  7、锅中倒底油,将步骤(6)煎两面金黄即可。食用时可加蛋黄酱。

  小诀窍

  可以换成自己喜欢的海鲜和蔬菜,但切忌要熟的!

  烹饪鱼饼的做法:泰式煎素鱼饼

  材料

  松珍素土魠魚排

  素鸡肉浆

  面包糠

  红尖椒

  芹菜

  红咖喱

  冰花梅酱

  泰国辣椒酱

  青柠檬

  做法

  1. 红尖椒洗干净,切成细粒待用。

  2. 芹菜摘除叶片,切除根蒂,洗干净,切成细粒待用。

  3. 素土魠魚排解冻后,用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起,拌匀后,加少许步骤(1)红尖椒粒、红咖喱继续拌匀。

  4. 用手捏合成一个个圆丸,大小约有45克左右,然后压成圆饼。

  5. 圆盘抹少许油,放入步骤(4)圆饼,用保鲜膜包好,上笼蒸熟,取出后冷却待用。

  6. 制作“泰式炸素鱼饼” 蘸酱,用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱,口味是小甜小酸小辣。

  7. 起锅,锅内加入精制油,待油温升至4成热,放入步骤(5)冷却后圆饼微炸,约20秒左右迅速倒出,沥干油。

  8. 另起锅,锅内倒入芹菜末煸香,然后放入微炸后的圆饼,用锅铲煸炒片刻,出锅用巾纸吸油后便可上桌,最后跟一碟步骤(6)的酱即可。

  小诀窍

  这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起,因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧,所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。此道菜是传统的泰式前菜,深受欢迎。

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