烹饪小黄花鱼的方法
烹饪小黄花鱼的方法
自古以来，黄花鱼就是宫廷皇室宴席上的美味佳肴。旧时的北京人把吃黄花鱼当作一件引以为傲的事情。下面是学习啦小编给大家分享的小黄花鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
烹饪小黄花鱼的方法一：红烧小黄花鱼
原料
小黄花鱼1000克，猪肥瘦肉100克，青蒜段、青菜段各20克。葱段15克，姜片10克，精盐、酱油、香油各1小匙，料酒3大匙，米醋2小匙，植物油250克。
做法
1、小黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两面剞上斜直刀，用精盐涂抹均匀;猪肥瘦肉洗净，切成丝。
2、锅中加油烧至六成热，先下入葱段、姜片爆香，再放入肉丝略煸。
3、加入料酒、米醋、酱油、清汤、精盐、黄花鱼烧约20分钟，撒上青菜、青蒜，淋入香油即可。
处理黄花鱼的内脏
因为黄花鱼为食肉性鱼，所以内脏是很少的。只须用筷子从鱼口插入腹腔，夹住肠子搅转几下，再往外挖，所有内脏自然从口中清取。
烹饪小黄花鱼的方法二：海带黄花鱼
食材
小黄花鱼500克，海带50克，植物油10毫升，酱油、精盐、葱段、姜片、蒜末、醋、黄酒、鸡汤各适量。
做法
1、海带用水泡软，捞出切丝;黄花鱼整理后洗净，在鱼的两侧划上几刀，入热油锅炸至鱼身挺直捞出，盛入盘中。
2、原锅留底油，下海带丝煸炒，加入黄酒、酱油、葱段、精盐、醋、鸡汤、姜片，烧沸，放入鱼，盖上盖，用小火烧透，加入蒜末，淋入香油即可。
烹饪小黄花鱼的方法三：煎蒸黄花鱼
原料
小黄花鱼1条，香菜段少许，鸡蛋1个。葱花、姜末各10克，绍酒2大匙，白醋1小匙，精盐、味精各1/3小匙，面粉少许，香油1大匙，淀粉适量，猪化油3大匙。
做法
1、将黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀，再加入精盐、味精、绍酒腌渍备用。
2、将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉搅拌成糊，将黄花鱼蘸匀面糊，下入五成热油中煎至两面金黄色，取出装盘。
3、鱼盘内再加入白醋、绍酒、味精、葱花、姜末，添入适量鲜汤，上屉蒸透取出。
4、将原汤倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，浇在鱼盘中即可食用。
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