膀肉烹饪方法

膀肉烹饪方法

　　膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。是不是听到就想流口水了，下面学习啦小编为大家推荐了膀肉烹饪方法，希望对大家有用。

　　膀肉烹饪方法：大膀肉

　　黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。

　　食材

　　主料猪腿肉 2000 骨1根 料油适量 适量黑豆豉 量甜酒 量十三香适量

　　步骤

　　1.大腿肉一大块，排骨一根

　　2.烫去细毛放在清水里

　　3.清理干净

　　4.再入进开水里煮半小时，能插时快就香

　　5.再备甜酒，抹上甜酒

　　6.放进热油锅里油炸

　　7.盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤

　　8.再将另一面也炸片刻

　　9.再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图

　　10.将外皮泡软

　　11.排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制

　　12.酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味

　　13.再铺在碗底

　　14.放上腌好的排骨

　　15.放进蒸莴隔水蒸

　　16.大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香

　　小贴士

　　炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。

　　膀肉烹饪方法：凉拌猪膀肉

　　“从小就特别喜欢吃凉拌菜，每次去卤菜店最喜欢买的凉菜就是凉拌猪膀肉。觉得猪膀肉部分的肉吃着肥而不腻，肥瘦适中，口感非常好。”

　　食材明细

　　猪膀肉

　　适中

　　大葱

　　一根

　　小葱

　　适量

　　老姜

　　一块

　　生姜

　　一块

　　大蒜

　　适量

　　小米辣

　　适量

　　酱油

　　适量

　　香醋

　　适量

　　芝麻油

　　适量

　　花椒油

　　适量

　　油辣椒

　　适量

　　盐

　　适量

　　味精

　　适量

　　白糖

　　适量

　　姜蒜水

　　适量

　　麻辣

　　口味

　　拌

　　工艺

　　一小时

　　耗时

　　简单

　　难度

　　膀肉烹饪方法：凉拌猪膀肉

　　1猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。

　　2猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。

　　3准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣(不能吃辣的可以少放)，大葱一根，小葱几根。

　　4老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。

　　5将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。

　　6准备好调理:花椒油，香醋，酱油(生抽)，芝麻油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，白糖(忘拍了)。

　　7往盆里倒入酱油(生抽)，香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，姜蒜水，少许白糖拌匀。然后尝一下，味道不够再适量添加。

　　8最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。

　　9最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了，凉拌菜是一个不错的菜哟，很下饭。)

　　膀肉烹饪方法：猪前膀肉

　　【所属菜系】 韩国

　　【特点】 柔嫩香甜，咸辣微甜，嚼劲甚佳。

　　【原料】 猪前蹄1只(约1000克左右)，猪瘦肉1000克，猪肉皮100克，鲤鱼肉末50克，水发香菇50克，白糖15克，精盐5克，味精5克，料酒30克，香油5克，水淀粉50克，大酱卤1公斤，芝麻面25克(焙好)，辣椒酱50克。

　　【制作过程】

　　1、猪前蹄用明火烧毛，刮洗干净，剔去猪肉成一张完整无损的蹄皮。再用线按人字形密缝蹄皮，使其形同原猪蹄。 2、再将猪蹄瘦肉、水发香菇均切成颗粒状，虾仁切成末，盛入瓷盆内，加入鲤鱼末，焙好的芝麻面、白糖、精盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀成馅料，腌渍2小时，入味。 3、把馅料搅拌均匀后，灌入猪蹄内，填实，口部用线缝，然后，用净白布按原形裹紧，取10根竹筷子夹住，捆牢。 4、大酱卤汤倒入砂锅内，用中火烧开，放入猪蹄，用微火煮1个半小时，取出，解去绳子、竹筷、白布，用香油涂匀皮面，晾凉后将缝线拆开，直切成两片，然后，再切成半圆形薄片，装盘，码成两排。