学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 学烹饪 > 怎样烹饪猫肉

怎样烹饪猫肉

时间: 陈啸1069 分享

怎样烹饪猫肉

  猫肉的做法相比狗肉的做法更为复杂,所以今天学习啦小编就来教大家怎样烹饪猫肉,希望能帮助到大家。

  烹饪猫肉做法一:生烩老猫

  主料:猫肉1500克,鸡900克

  辅料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)75克,淀粉(蚕豆)35克

  调料:陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克

  生烩老猫的特色:

  清甜可口,营养丰富。

  生烩老猫的做法:

  1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟,取出切丝;

  2. 鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛起;

  3. 在与猫肉同烩前5 分钟,鸡肉内放入酱油,再加干淀粉拌匀,稍腌一下;

  4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝;

  5. 柠檬叶消毒后切细丝,待用;

  6. 旺火烧热炒锅,放入油烧至微沸,把猫肉丝放入,泡油5 分钟,用笊篱捞起;

  7. 余油倒出,把锅放回炉上,再放入猫肉,烹黄酒,加入冰糖和适量的水,以慢火焖2 小时;

  8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入,再焖7 分钟,用湿淀粉勾芡上碟,撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

  生烩老猫的制作要诀:

  1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只;

  2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  健康提示

  广东有“老猫嫩狗”之谚,食猫以老为佳,视作秋冬滋补品。

  食物相克

  猫肉:猫肉不能与藜芦同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  烹饪猫肉做法二:冬笋炆猫肉

  用料:猫肉件250克,冬笋200克。

  调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤2汤匙,植物油1汤匙。 将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热,将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜 汁酒炒匀,注入二汤,用精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,撒入胡椒粉,用湿淀粉

  烹饪猫肉做法三:菊花龙虎风

  主料 三蛇肉200克,猫肉150克,鸡丝35克,火鸭丝30克,湿鱼白480克,冬菇丝70克,木耳丝20克,柠檬叶、菊花、薄脆各适量。

  调料 大油15克,香油5克,料酒10克,湿马蹄粉10克,陈皮少许,姜丝40克原蛇汤1,700克。

  作法

  (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏,洗干净,即成“蛇壳”。

  (2) 将蛇壳放入汤煲里(水开后下料)煲熟,取出后拆肉。

  (3) 猫肉另煲,拆肉方法大致相同。

  (4) 将拆好的蛇肉和猫肉撕成细丝,用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。

  (5) 用开水除去姜丝的辣味后,同蛇肉、猫肉、鸡肉、火鸭丝、湿鱼白、冬菇丝以及原蛇汤等一齐入汤煲,用中火煲开后,加入香油,用湿马蹄粉勾薄芡,最后加尾油即成。另跟柠檬叶、菊花、薄脆上席。

  烹饪猫肉做法四:张失白切猫肉

  取全猫一只,去皮,去内脏。放入锅中加少量清水,煮 待,肉渐松软,取出骨头(如有兴趣可做虎骨酒)。 换水,加生姜、大蒜,根据口味适量加入黄酒、酱油,继续煮,快煮干时间,加麻油。 冷却后放入冰箱,待食用时,取出,切成片状,沾调料即可。 调料:酱油有火烧开,加生姜,葱花,糖 猫仔粥历经厨师研制、推广,便成了诏安独具风味的名优小吃。

  现在的猫仔粥不但保持了原有的风味,而且有所创新,集汤清色润、粥米韧嫩、辅料脆软于一体,气味香甜、爽口好吃。猫仔粥煮法不断推陈出新,现今采用单锅一碗一碗地煮,快工猛火。原来用小风炉燃木炭,现在使用液化气灶,火力更猛,效果更佳。煮时,先在小锅里装上一瓢清水,投入一勺蒸米饭,置于开足火力的气灶上。紧接着,把鲜美适量的虾仁、目鱼、鱿鱼、肉片、鸡胗(zhen)、鸡脯(fu)、鱼片一并置于小盘里,添上一点酱油、精盐、味精、胡椒粉,用洗净的右手五指撮调,状如猫仔抓食。锅里水大开后,,放入辅料煮熟,再撒上炸蒜泥、芜荽即成。一大碗热气腾腾、香味四溢的猫仔粥,令人胃口大开。经营猫仔粥的小摊都是入夜摆在大街小巷中,点上一盏灯,卖到凌晨2时或3时,小摊宛如一只守夜的猫仔。

3227806