烹饪绝技绝活

烹饪绝技绝活

　　不为抛头露面，只为切磋厨艺。大千世界，无奇不有。烹饪绝技绝活有哪些是你没见过的呢?以下为学习啦小编为大家整理的内容。太极茶道、中国茶叶博物馆现场穿插了掺茶、文士茶表演，让人们在领略较量的同时，轻松一下心情。

　　烹饪绝技绝活有以下几种：

　　陈伟：蒙着眼睛脱鸭骨

　　对家庭主妇来说，给一只刚宰杀的整鸭去骨是一件困难的事。所以，谁也无幸吃到不带骨头的鸭子，要吃鸭子，必须连骨头带皮咬。

　　有人例外。来自河南饭店的陈伟，在三五分钟时间里将一只杀白鸭整个骨头取出，精彩的表演博得了众人阵阵掌声。

　　黑布蒙住双眼，陈伟一手抓厨刀一手抓鸭子。就这样，他在“黑暗”中摸索着，用刀一划一划，技艺十分娴熟。不一会，鸭的骨架整个脱掉了，只剩手中的鸭肉软绵绵。这时，一位助手拿着一把水壶过来，往鸭肉里面注水。水注满了，鸭肉显得胖墩墩的，但没有一滴水漏出来。去骨时刀没把鸭子表皮划破，技术检验过关。

　　沈建国：“扭扭捏捏”做面人

　　美食也是一种艺术。是艺术的东西就不一定要吃，鉴赏鉴赏也可以嘛。沈建国就给我们上了一堂民间工艺美术表演课。

　　静悄悄地走上台，一落座就不声不响地捏开了。手里拿的面粉全然不当面粉，只把它当作橡皮泥。先捏个细长的身子，再捏个细小的头。用黄色面粉给身子的上半部包住，嗬，穿上黄衣了;用红色面粉做条裙子，也给小人儿穿上。然后，拿出牙签在泥人身上勾纹路，又搓两条细绿条缠在腰上。前捏后捏，左勾右划，就在大家目游神移，快耐不住性子时，沉浸在艺术创造中的沈建国突然亮出了小人儿的面目：它不是跳舞姑娘，而是一个镶着金边、拿着手杖的寿星!

　　该表演获江苏民间美食博览会优秀奖，中国民间一绝大展一等奖。联合国教科文组织授予作者民间工艺美术家称号。

　　刘桂荣：用棉花糖画朦胧画

　　一张大大的不锈钢砧板上，一老翁均匀地在甩“棉花糖”。熬化的糖丝慢慢高起来，成了一座小桥，抑或小土坡。糖丝又细又挺，粘连在一起颇有朦胧美感，老翁只顾甩，这个“朦胧美”范围一点点扩大。突然手一挥，老翁不甩了，反向把成形的“朦胧美”抬了起来，展向观众。“哎，像行云流水”、“也像一落千丈的瀑布”、“还像老人的胡须”……席间人们评论起来。掌声也雷一般地响了起来。

　　在众人夸奖的同时，表演者又用糖丝做了一只小鸟。小鸟栩栩如生，振翅欲飞呢。

　　现场主持人介绍，这个表演名叫北京糖画，堪称中国一绝，表演成败的关键在于熬糖时把粘度和稠度调到恰到好处，多一秒也不行。表演者刘桂荣今年75岁，身手却依然年轻。

　　陆建荣：西瓜雕成凸宫灯

　　你想象过吗，一块平整的西瓜，某些部位会像照相机镜头一样层层突兀起来。陆建荣的西瓜雕，就向我们传达了这份不可思议。

　　先在圆圆的西瓜上雕上精美的艺术图案，西瓜立刻变成了古瓷瓶。在这个古瓷瓶上雕呀雕，再把手伸向“瓶”内推一推，奇怪，雕过的地方竟一点点一点点往外凸，就像照相机镜头，一点点往外伸，而且有层次。一个西瓜，先是一面往外凸，再下去，其他三个方位也都接连凸了出来。把它放在也用西瓜雕成的花盘上，再加上一个西瓜做成的扇形托顶，俨然一个精雕细刻立体感很强的宫灯!“啧，超越想象!”场上一片赞叹声。

　　陆建荣还不停手，又拿起另外一个西瓜，再把它做成凸形宫灯。两个宫灯重叠，成了一只艺术鼎。镇江西瓜雕多次在全国烹饪大赛、全国美食节上得金奖，因时间限制，场上表演西瓜雕要有备而去，一些除凸镜外的其他雕刻，事先必须在表演前完成。

　　阮国平：用油吹出来的面粉球

　　一个鸡蛋大小的面粉团，在油里沸腾约三分钟，竟被吹成了一个如麒麟瓜般大的“球”，这是宁波南洋饭店阮国平表演的芝麻大气球。

　　只见阮厨师左手拿着网兜，右手握着勺子，把面粉团放进网兜里，浸入已经熬熟了的油锅，大约三十秒后提起网兜，面粉团已经有苹果大小了，阮厨师将火关小，左手很熟练地把球抛向空中翻了几个身，然后用勺子把面粉球压得扁扁地，接着，把油一勺一勺地往面粉球上浇，面粉球就如变魔术似的变大，变大，再变大，等到如麒麟瓜般大小时，看上去像是快要爆破了，最后，阮厨师把“球”盛入桌上的托盘上，金灿灿的面粉球散发出芝麻的香味，坐在下面观赏的人忍不住问阮厨师：“这球很好看，但是好吃吗?”阮厨师随即就把球分成几份，大家一抢而光，边吃边说：“好香啊，脆!”

　　孙启河：1.2米长的特大麻花

　　到天津一定要尝尝天津大麻花，吃麻花当然首选桂发祥麻花店。孙启河现场制作1.2米长的特大麻花让人大开眼界。

　　孙师傅先是把面粉揉成十几根细细的白条和麻条，并把白条和麻条平铺在桌子上，接着把一条含有桂花、闽姜、桃仁、瓜条、青红丝等多种小料的酥馅搓弄均匀，这根酥馅深绿色的，很诱人，只见孙师傅把这根酥馅放到白条和麻条上，慢慢地卷起来，酥馅全包起来后，孙师傅提捏起酥馅的两端，在空中一个大转圈，一根粗大的麻花成形了。不过，因为炸制这根麻花起码要直径1.3米以上的锅，所以，这根大麻花没法现场炸制。孙师傅另做了根小型的麻花，让现场的观众品尝了，果然是香甜酥脆，甜而不腻，久放不绵。

　　据介绍，桂发祥麻花店原准备做一个特大麻花去申报世界吉尼斯纪录的。但考虑到现场地小，放不下特大油锅，故只做了个1.2米长的让人观赏。

　　孙树森：从头上飘落流星雨

　　相信很多人都吃过山西的刀削面，平常，我们在店里看到的削面师傅都是把面团捧在手上直接削入锅中，在昨天的绝技表现上，孙树森把面团顶在头上，把面从头上往下削，着实让观者为他涅一把冷汗。

　　面粉是事先加工好的，孙厨师稍加揉和就把面团放在头顶上，并用手按了按稳，然后，他拿起两把专用削面刀，就举过头顶，只见他深吸一口气后，两只手就开始飞速的削了起来，面条如流星雨一样飘到了砧板上，现场的观众全部鼓掌起来。接着，孙厨师把自己的眼睛蒙起来，继续削面，眼看着面团越来越薄，现场的人群都屏住了呼吸，直到他结束表演才敢松气。

　　姜春霞、王丽：两秒钟擀面3秒钟做成水饺

　　做水饺在我们眼里是很平常的事情，不过要在几秒钟里做成一只饺子，几分钟内做出一堆大小均匀的水饺也不是一件容易的事情。来自沈阳甘露饺子馆的姜春霞和王丽两个人表演了快速做水饺。

　　面粉是事先揉好的，肉馅也是事先拌好的，姜春霞和王丽并排站开后，主持人说：“开始!”姜春霞和王丽两只手像是两台发足马力的机器，迅速动起来，她们都是一个擀面杖擀两张皮，只花了50秒，60张皮子都擀好了，她们就开始做水饺，4分钟后，60只大小均匀的水饺整齐的摆放在专用托盘里。

　　表演结束后，姜春霞对记者说：“因为水饺店的生意很好，所有水饺都要现做，所以，做水饺的速度和质量是水饺馆考核员工的标准。”