阉鸡烹饪方法

阉鸡烹饪方法

　　阉鸡，其实就是熟鸡，它有个好玩的名字叫太监鸡，也有英文名，洋人也爱吃这玩意，其实所谓阉鸡就是做了外科手术的公鸡。这样公鸡也可以长得再快一些了。而且阉鸡的味道非常棒的，大家去饭馆都可以点一下这个菜尝尝。接下来学习啦小编为大家推荐了一些阉鸡烹饪方法，欢迎阅读。

　　阉鸡烹饪方法：白切阉鸡做法一

　　原料：阉鸡1只(约2500克)，成水草2条。

　　调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

　　白切阉鸡做法

　　(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净。

　　(2)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟。

　　(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。

　　(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。

　　成菜标准

　　皮爽肉滑，骨中带血。

　　此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果。。

　　提示：浸阉鸡肘，反复抽离热水是让鸡腔内外受热均匀，容易熟。将熟阉鸡过凉时，亦要在冷水里反复倒出肚内的水，再浸入冷水，使鸡腔内温度快速下降，以保持鸡肉嫩滑，并避免因浸冷水时间过长而走失原味。家庭式制法：先将水烧开，等冷却后用岁浸熟的阉鸡。

　　阉鸡烹饪方法：白切阉鸡做法二

　　1.已经杀好洗净的阉鸡

　　2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟

　　3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出

　　4.切块装盘

　　注意事项有下面两点：

　　1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。

　　2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。

　　虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生。

　　阉鸡烹饪方法：阉鸡炖竹笋

　　食材

　　主料竹笋500g阉鸡750g辅料盐适量葱花适量生姜片适量料酒适量咸鸡适量

　　步骤

　　1.鸡洗净后捞起

　　2.斩块，咸鸡块洗净，我加了几块咸鸡提味

　　3.2种鸡块倒入锅中冷水焯水后捞起洗净

　　4.竹笋去壳去老根切滚刀块后洗净，准备生姜片

　　5.锅内水开后下入笋块焯烫一分钟捞起

　　6.先把鸡块加入砂锅，加满清水，加入生姜片

　　7.盖上烧到冒小气泡加入料酒

　　8.撇清浮沫

　　9.盖上大火煮开后转小火煮一小时

　　10.一小时过后鸡汤金黄，倒入竹笋大火煮开后盖上转小火再炖半小时

　　11.之后打开尝试味道后加盐调味后熄火

　　12.盛入碗中撒上葱花上桌

　　小贴士

　　1，笋进沸水中焯烫一分钟即可，久煮会失去鲜味。

　　2，用少量咸鸡加入是增加咸鲜味，不易过多。