怎样烹饪贝类食品
怎样烹饪贝类食品
贝类的处理方式和其他海鲜相比有很大不同，购买前须事先询问老板购买的贝类是海生还是淡水养殖的，如果是生在在海水中的贝类，要用加了少许盐的冷水放入浸泡吐沙，再沥干水分放入冰箱冷藏，这样可以存活5-7天。下面学习啦小编为大家推荐怎样烹饪贝类食品，希望对大家有用。
烹饪贝类食品方法：辣腌蚬子
材料
蚬子600克
辣椒2根切段
蒜末40克
调味料
酱油200克
白糖一勺
米酒一勺
香油适量
做法
1.蚬用清水洗净后，放进大容器中加入淹过蚬份量的清水，放置约30分钟让其吐沙。
2.吐沙后将蚬子放进锅里加没过蚬子的水，开火加热5分钟。
3.待作法2的蚬壳开后，开大火让其且吐出水后再关火备用。
4.另取一大碗，捞出作法3的蚬放入，再加入所有调味料和蒜末、辣椒丁一起搅拌均匀。
5.将作法4的大碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味即可。
新鲜VS不新鲜
放在水中壳微开着、离开水壳紧闭，泡在水里会冒出气泡;外壳完整，比较大颗。
外壳破裂或离开水后壳仍呈现张开状，无法闭合。
海瓜子
烹饪贝类食品方法：葡萄酒煮青口
材料
海瓜子600克
姜丝30克
辣椒1条
九层塔15克
调味料
米酒1勺
黑醋1勺
酱油半勺
盐少许
做法
1.取一大碗，海瓜子洗净后放入，倒入可淹过海瓜子份量的清水，让其静置30分钟吐沙，再把水倒掉备用。
2.热一油锅，先放入姜丝、辣椒以中火爆香。
3.作法2锅内放入作法1的海瓜子以中火快炒至壳开。
4.于作法3锅内加入所有调味料，拌炒均匀至入味。
5.海瓜子起锅前，放入九层塔略拌炒均匀即可。
新鲜vs不新鲜
✔放在水中壳微张开、离开水壳闭着;外壳完整;泡在水里会冒出气泡。 ✘离开水外壳合不起来;外壳不完整或破掉。
烹饪贝类食品方法：豆豉蚵仔
材料
蚵仔600克
盐适量
太白粉1小勺
豆豉1大勺
蒜片40克
辣椒1条
九层塔20克
调味料
米酒1勺
白糖半勺
做法
1.先将盐加入蚵仔中仔细轻抓后，再以清水冲洗备用。
2.将作法1的蚵仔加入太白粉抓匀备用。
3.热一油锅，放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢出。
4.于作法3锅中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九层塔，一起以中火快炒至蚵仔熟即可。
新鲜vs不新鲜
外观呈墨绿色，带有一点新鲜的腥味、肚子肥厚、饱满带有光泽;此外，浸泡蚵仔的水如果呈现混浊状，则表示是没有泡过水添加漂白剂的优良品。 蚵仔不完整，外表有破掉且不饱满。
烹饪贝类食品方法：：冬瓜蛤蜊汤
材料
冬瓜300克
蛤蛎300克
水800cc
姜 6片
盐1/4茶匙
香油少许
做法
1.取一大碗，将蛤蛎洗净后倒入可淹过蛤蛎份量的水，静置30分钟让其吐沙备用。
2.将作法1的蛤蛎水倒除备用。
3.冬瓜洗净后削皮、去籽切成均一厚片备用。
4.热一汤锅，将水煮沸后放入姜片、作法3的冬瓜片，改转中火煮3分钟。
5.作法4汤锅中加入作法2的蛤蛎，煮至蛤蛎壳开后，再放入盐拌匀。
6.起锅前滴入少许香油即可。
新鲜vs不新鲜
放在水中壳微张、离开水壳马上闭着，外壳完整;泡在水里会冒出气泡。 离开水若壳合不起来，或破掉
烹饪贝类食品方法：豉香浓郁，咸鲜可口----豉汁青口贝
食材:
主料：青口贝
辅料：料酒，葱，生姜，大蒜，盐，豆豉
做法:
1. 生姜切丝，葱切小段，大蒜切末;少量葱姜铺入盘底
2. 青口贝洗净，摆入盘内。
3. 油锅烧热，入葱姜蒜，豆豉炒香;淋入料酒、调入适量的盐。
4. 炒好的豆豉淋在青口贝上。
5. 蒸锅内水烧开，放入青口贝。
6. 蒸十分钟左右即可出锅。
中西结合，做法简易----泡椒芝士焗青口贝
食材:
主料：青口贝，马苏里拉芝士
辅料：泡椒，黄油，大蒜，柠檬汁
做法:
1. 青口贝洗净，挤入适量的柠檬汁，摆入烤盘内。
2. 泡椒剁碎，大蒜压成泥。
3. 平底锅烧热，下入一块黄油;黄油融化后，倒入泡椒末和蒜末炒香。
4. 炒好的香料均匀的分到每个青口上;
5. 马苏里拉刨成丝，均匀的分到每个青口上
6. 烤箱预热180度，烤10分钟左右即可
烹饪贝类食品方法：泰汁青口贝
食材：
主料：青口贝 (10只)
辅料：洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒
做法：
1、青口贝刷净外壳，去腮备用;
2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;
3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;
4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝;
5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁;
6、再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。
烹饪贝类食品方法：新西兰青口贝炖蛋
食材：
主料：青口贝、鸡蛋
辅料：葱、生姜、洋葱、西芹
做法：
1、将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝;
2、热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化;
3、加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟;
4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5，调入少许海盐;
5、倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面;
6、点缀上2片云南黑松露片和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油即可
烹饪贝类食品方法：葡萄酒煮青口
食材：
主料：青口 (1公斤)
辅料：葡萄酒、酱汁、洋葱、香菜、罗勒叶
做法：
1、新鲜青口冲洗干净，如果外壳有黏附着的脏东西要用小刀刮干净，把“胡须”拔掉;
2、酱汁材料;
3、洋葱切碎，加油放煮锅翻炒出香味;
4、加适量水，放香菜和罗勒叶，盖好盖子，小火煮10分钟;
5、倒入适量红酒，加盐调味;
6、往煮锅放青口，盖上盖子，转大火，煮2-3分钟，直到青口全开口，熄火。
7、上碟前把香料捞出来即可。