烹饪黄羊做法

烹饪黄羊做法

　　南江黄羊是在森林覆盖率达66%的南江县以放牧方式饲养，由于南江县地势高险、植被丰富多样化，其吃百草，全身是宝，它根据自身生理需要选择草木，故有“百药之库”之称。古人云：多吃羊肉，健康长寿。下面学习啦小编为大家推荐了10种烹饪黄羊做法，希望对大家有用。

　　10种烹饪黄羊做法

　　一、白切黄羊肉

　　把带皮羊肘肉洗净后，放入白卤汤中煮熟起锅，待凉后起锅，装盘，将调红油味汁淋在羊肉片即可。

　　二、 黄羊肉香肠

　　将精羊肉洗净后，调味拌入香肠料，腌制4小时后灌入肠衣中，在通风口自然晾干，洗净，蒸或煮熟后切片装盘即可。

　　三、 金桔黄羊

　　将精羊肉洗净切成粗丝、调味，拿盆装好调好的羊肉丝、姜、葱、蒜粒、食用油鲜桔皮粒、五香粉、米粉、食盐适量拌均入味放入中蒸箱内蒸熟后逐个放入先做好的桔盒中保温后装盘点缀即可。

　　四、 酸辣黄羊肝

　　将羊肝洗净切片，码味上芡，净锅放油，烧至四成熟时下入羊肝片炒散，放泡姜片，青红椒节，蒜片，木耳，鲜笋片炒熟，淋汁起盘即可。

　　五、 葱爆黄羊肉

　　将精羊肉丝，调味，上涤，洋葱切丝过水，净锅放油烧至四成熟时，下羊肉丝炒散，下姜蒜丝，炒香放洋葱丝，淋汁起锅装盘即可。

　　六、 水煮黄羊肉

　　将精羊肉洗净切片，调味、上芡，净锅放油烧至三成熟时下豆瓣酱、姜片、蒜片、葱节炒香加入高汤烧开放入豆芽、鲜笋尖、蒜苗、粉皮、木耳熟煮后起锅装入大碗中，将调好的羊肉片放入汤汁煮熟起锅，撒上剁好的海椒面、花椒面、蒜茸，另将油烧至六成熟时浇在羊肉上，撒葱花即可。

　　七、 家常黄羊全羊汤

　　将带皮的羊肉、羊肚、羊蹄分别切成块，羊血、羊肝、羊肺切成片，入沸水锅里汆一下，捞出来漂凉沥水。净锅放油烧至三成熟时，下农家豆瓣酱、干海椒、花椒、姜片、葱节、蒜瓣、大料炒香，放入沥好的羊肉、羊杂、加料酒煸炒至香，加特制的鲜汤煮至八成熟时放白萝卜块、当归、党参节炖熟即可，上菜时配香菜、葱花、小米椒秘制香辣椒碟即可。

　　八、 温补黄羊全羊汤

　　将带骨羊肉、羊肚、羊蹄分别切成块，羊血、羊肝、羊肺切成片，羊肠切成节，入沸水锅里汆一下，捞出来漂凉沥水后，净锅放油烧至三成熟时，下姜片、葱节、蒜粒、大料炒香，放入沥好的羊肉、羊杂加料酒煸炒至香，加特制鲜汤煮至八成熟时，放入萝卜块、当归、党参节炖熟即成，上菜时配香菜、葱花、小米椒秘制香辣椒碟即可。

　　九、 黄羊肉水饺

　　取精羊肉洗净剁细，加芹菜粒、姜、蒜茸、食用油、料酒、食盐适量拌均，用面皮包成饺子，下沸水锅煮熟装盘配红油碟即可。

　　十、 黄羊肉捞饭

　　将精黄羊肉洗净剁细，调味，放入羊骨鲜汤下糯米、大米、老南瓜或胡萝卜煲至七成熟时下调好的羊肉茸，煲熟即可。

　　吃黄羊的好处

　　南江黄羊更有“三高两低一丰富”的特点：蛋白质含量高、热能值高、屠宰出肉率高，脂肪低、胆固醇低，营养丰富。南江黄羊肌纤维细嫩、脂肪少、膻味极轻、适口性极佳、易于消化吸收，适宜用来制作各类羊肉菜肴;勤劳智慧的南江人精心烹制，形成了100多道独具特色的南江黄羊菜品。糅合了煎、炸、炒、焗、炖等各类做法，风味独特，令人神往。

　　家常黄羊汤是热情好客的南江人招待贵客的一道主菜，经过南江本地厨师精心烹调，便成为了益气养身的精品大菜。选用当地山泉水、新鲜黄羊肉，辅以鲫鱼、母鸡、乳鸽，细心熬制，加入本地白萝卜、党参、大料、香葱等食药材文火炖煮，直到汤色浓稠，这样的滋补汤喝起来淳厚鲜美，鲜香而不燥辣，令人回味无穷。

　　结束了一天的疲惫工作之后，来一碗美味的羊肉汤，会调动您的味蕾，让您在这个寒冷的冬夜迅速温暖;周末和家人朋友聚在一起，来一锅热气腾腾、香气扑鼻的黄羊滋补汤，聊聊天，享受悠闲的假日生活;在品尝美食的过程中享受大自然的馈赠。