西宁的烹饪方法和技巧有哪些

时间：2017-09-25 09:31:44 春燕1108由分享

西宁的烹饪方法和技巧有哪些

　　西宁，一直都是很多人梦寐以求想要去到的地方，那里的美食更是吸引着很多人前往品尝，那么你知道有哪些西宁的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的西宁的烹饪方法，希望能帮到你。

　　西宁的烹饪方法：蜂尔里脊

　　原料：猪里脊肉，3-4两，白糖，红醋，色拉油，葱段，姜，水淀粉，盐，鸡精

　　做法：

　　里脊肉用料酒，嫩肉粉，生粉，盐码味，锅里放200克油，加热，3成热，放葱姜，煸出香味，放里脊肉，滑散，过漏勺，澧干油，锅里留少量油，加热，放糖，炒化，下肉，水淀粉和，醋鸡精，盐搅拌均匀，下锅收汁，起锅

　　用猪里脊肉加蛋清烧制而成。特点是取糖醋里脊的酸甜、软炸之鲜嫩、干炸之酥脆和内柔，色泽金黄，外糯里嫩，味酸甜。

　　1.将酱羊肉切成3.3厘米长1.7厘米宽长方块;

　　2.酱羊肉掸入料酒味精拌匀;

　　3.鸡蛋磕入碗内加入面粉香油淀粉搅拌均匀和成黄糊;

　　4.炒勺上火放入花生油烧热将羊肉块放入糊中裹匀;

　　5.逐块下入油内(注意火候要先用微火氽再上旺火炸)炸酥炸透呈金黄色即可捞出装盘

　　用青海产的岩羊肉经煮、炸而成。特点是色泽金黄，外酥内嫩，咸香为主味。青海野生岩羊资源丰富，居于地势陡峭的高山地区，用岩羊烹制的菜肴，营养丰富，堪称野味珍品。

　　主料：发菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克

　　辅料：虾米25克,淀粉(蚕豆)10克

　　调料：盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克

　　金鱼发菜的做法：

　　1. 鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥;

　　2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用;

　　3. 将水发发菜揉成12 个小圆球;

　　4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状;

　　5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;

　　6. 取12 把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形;

　　7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼;

　　8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞;

　　9. 装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中;

　　10. 炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。

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