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鸡肉食谱的烹制手法有哪些

时间: 春燕1108 分享

鸡肉食谱的烹制手法有哪些

  现在摆宴席,菜桌上少不了的当属鸡肉了,鸡肉是每一桌菜的主打菜色,那么对于鸡肉该怎么进行烹饪呢?以下是学习啦小编为你整理的鸡肉的烹制手法,希望能帮到你。

  鸡肉的烹制手法:醉鸡

  材料

  主料:母鸡2000克,

  调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

  做法

  1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;

  2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;

  3.锅中的汤倒入盆中待用;

  4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;

  5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;

  6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;

  7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;

  8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;

  9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

  10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;

  11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

  12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;

  13.每盘数量,按需要灵活掌握。

  鸡肉的烹制手法:荷叶玫瑰叫化鸡

  材料

  现杀土鸡1只,生姜,盐,胡椒粉,荷叶2张,铝箔纸,花生油,玫瑰露酒

  做法

  1、把姜挤成姜汁,和盐及胡椒粉混合均匀,抹遍鸡的里里外外。

  2、用手用力搓鸡肉,给鸡做按摩,让腌料充分进入鸡的身体。

  3、再抹第二遍盐。

  4、把玫瑰露酒抹遍鸡的全身和内部,腌制不小于60分钟。

  5、腌制好的鸡,在鸡身上再抹一遍玫瑰露酒,然后抹一层花生油,把鸡肚子封上。

  6、用水泡软的荷叶把鸡包上,外面再包上铝箔纸,不然荷叶一烤就糊了。

  7、230度烤箱,上下火烤制3-5个小时以上(个头比较大的鸡时间更长)

  8、为了省时间,可以放到压力锅里,放在支架上,下面放少量的水,压力锅上汽15分钟(8分熟。

  9、然后在荷叶外面包上铝箔纸,放入烤箱再烤1个小时。

  10、烤熟剪开荷叶,把鸡用食用剪分开食用。

  鸡肉的烹制手法:花雕鸡

  材料

  鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

  做法

  1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。

  2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

  3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

  鸡肉的烹制手法:香菇鸡汤

  材料

  料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块

  做法

  1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。

  2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。

  3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

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