榴莲蛋糕不同的做法
榴莲蛋糕不同的做法
榴莲中含有非常丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，治疗便秘。但需要注意的是，吃榴莲治便秘可要多喝开水。你喜欢吃榴莲蛋糕吗?你知道榴莲蛋糕要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理榴莲蛋糕的不同做法，仅供参考。
榴莲蛋糕不同的做法1
材料
6寸活底圆模1个
蛋糕体：牛奶19克，炼乳11克，大点的鸡蛋2个，沙拉油27克，细砂糖44克，低筋面粉30克，粟粉(玉米淀粉)11克
慕斯馅：奶油奶酪180克，牛奶19，淡奶油111克，榴莲肉70克，细砂糖41克，蛋黄1.5个，朗姆酒7克，鱼胶粉11克，凉开水19克
做法
【先做蛋糕体】：
1、分离蛋白和蛋黄。
2、将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。
3、加入过筛的低粉和粟粉拌匀。
4、加入蛋黄拌匀。
5、蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。
6、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。
7、将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。
8、烤好后倒扣放凉后再脱模。
9、把蛋糕横切成均匀的三片备用(只会用到两片)。
【接着做慕斯馅】：
1、蛋黄、朗姆酒、牛奶、砂糖，一起倒入容器内。
2、锅里加水，一边加热一边隔水搅打，至水开熄火再搅打一会，完全变成乳沫状，离开热水，稍冷却，冷却期间也要不时搅动。
3、榴莲肉用微波炉高火加热30秒(榴莲肉加热后香味更有厚度，也可以不加热直接使用的)。
4、加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。
5、芝士隔热水搅打顺滑。
6、分3次加入榴莲糊，搅打混合成为芝士榴莲糊。
7、凉开水水加入到鱼胶粉内，一边加入一边搅拌，放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。
8、鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内，搅拌均匀，然后过筛，使得细腻顺滑。
9、淡奶油搅打到6-7成发，就是变得浓稠尚可流动的状态。
10、去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内，拌均匀。
11、然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内，继续拌均匀，榴莲芝士慕斯糊就做好了。
【组合】：
1、取其中一片蛋糕平放到模具底部，倒入1/2量的慕斯糊，轻震排气。
2、取另一片蛋糕片，轻轻的覆盖在慕斯糊面上，倒入剩余的慕斯糊，轻震排气。
3、放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。
4、凝固的慕斯蛋糕取出，用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻，轻轻的从底部向上托，轻松脱模。
5、如果是送人可在表面弄些造型，自己吃的不加什么也就可以开吃啦。
榴莲蛋糕不同的做法2
材料
配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋25克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖40克+15克，榴莲肉90克，低粉12克
海绵蛋糕底：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克(加入蛋清)，低筋面粉60克
烘焙：水浴法，上下火150℃，约烤1个小时
做法
1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用)
4、奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。
5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
7、低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。
8、用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。
11、拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。
12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。
13、在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。
14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs，烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。
榴莲蛋糕不同的做法3
材料
低粉150克，榴莲1块(带核170克)，安佳无盐黄油90克，细砂糖90克，鸡蛋1个，无铝泡打粉5克，榴莲香精几滴
做法
1.香酥粒：黄油室温软化(天冷借助吹风筒)，加粗砂糖和低粉轻轻搓成粗粒，冷藏或冷冻备用
2.室温软化的黄油打软，加入细砂糖后打至颜色变浅，体积膨大
3.分次加入蛋液，每加一次充分打匀后再加下一次，至全部加完并打匀
4.加入榴莲果泥拌匀
5.筛入低粉和泡打粉
6.拌匀
7.将拌匀的面糊放在裱花袋里
8.挤入纸杯中约8分满
9.表面洒香酥粒
10.预热烤箱，中下层，上火180度，下火170度，烤30分钟
榴莲蛋糕不同的做法4
材料
榴莲芝士糊：奶油芝士(cream cheese)225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片
松脆海绵蛋糕：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克(加入蛋清)，低筋面粉60克
抹茶榴莲酱：榴莲肉65克，水40克，细砂糖10克，抹茶粉1/4小勺(1.25ml)
做法
1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。
3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。
7、稍冷却后备用。
8、榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。
9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。
10、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。
13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。
14、这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。
15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
18、倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
19、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。
20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。
21、关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)
22、把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了!