干红鱼烹饪方法

干红鱼烹饪方法

　　红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。那么具体怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些干红鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　干红鱼烹饪方法具体如下：

　　红鱼粽的做法：

　　又称红鱼筒，是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。

　　材料：红鱼甘1块，姜1小块(切丝)，番茄丁1大匙，洋葱丁1大匙，黄椒丁1大匙，细葱2根(切段)，橄榄油1杯，综合生菜1小把，海苔丝1小把。

　　酱汁：日式酱油1杯，昆布柴鱼汁1/2杯，柠檬汁1大匙，味醂1大匙，将以上材料调匀。

　　做法：将红鱼甘斜切成薄片后放盘中，鱼片上抹橄榄油，再放姜丝与葱段，另将橄榄油烧热，浇在鱼片上，淋上酱汁，再放番茄、黄椒及洋葱丁，铺上生菜、海苔丝装饰。

　　当归蒸红鱼的做法：

材料：红鱼1条、当归2钱、川芎1钱、枸杞3钱、黄耆3钱、盐、酒、姜丝、葱丝少许。

　　做法：

　　1、当归、川芎、黄耆和枸杞子用水、酒两碗煮成八分(可依个人喜好添加)

　　2、红鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟

　　3、加少许盐，洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可。

　　效果： 可补气利水、健脾养颜，对改善下肢循环差、冰冷久坐的手或足部肿胀有很大的功效。冬天的肌肤龟裂和腿部静脉曲张的胀酸也有改善的功能。

　　豉油皇蒸红鱼的做法：

　　主料：罗非鱼650克

　　辅料：辣椒(红、尖)50克,姜50克,大葱50克

　　调料：酱油5克,香油5克,鱼露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,葱油30克

　　做法：

　　1、红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。

　　2、红辣椒、姜、葱均切成细丝。

　　3、把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。

　　4、将调味料(酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克)搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。