干红鱼烹饪方法(2)

干红鱼烹饪方法

　　潮州式蒸大眼红鱼的做法：

　　材料

　　大眼红鱼1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1个，酸菜几片(泡水切小片)，洋葱半颗，香菇10小朵，红萝卜3-5片，酸水梅1粒，姜数片

　　做法【准备工作】：

　　1、蔬菜：全部切大块，备好;小香菇去蒂发好。

　　2、大眼红鱼洗净，撒些盐腌半小时。

　　3、煮一大碗的热水，浇在鱼两面，去腥，滴干水份。

　　【烹调步骤】：

　　1、将豆腐切大片，铺在盘底。稍微烫过过的鱼，铺在豆腐上。

　　2、起一热锅，将姜、洋葱爆一下，将所有蔬菜放入稍微一炒，并加入一小碗的水略为一煮，加盐、糖、鸡粉调味。

　　3、将上述煮过的蔬菜，倒在鱼上面，加一粒酸水梅、姜片，加调味料：糖、酱清少许，并在最后加一汤匙油在鱼上。

　　4、放入蒸锅，蒸8-10分钟即可。

　　小诀窍

　　1、几乎所有的鱼都可以这样烹调，只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。

　　2、蒸出来的鱼，有很多汤水，这些汤水都可以喝

　　香炸红鱼的做法：

　　材料

　　红鱼，面粉，盐，黑胡椒，黄姜粉，食用油，柠檬

　　做法

　　1. 将盐，黑胡椒粉及黄姜粉加入面粉中拌匀

　　2. 红鱼切花刀，放入面粉中裹匀

　　3. 将鱼放入油中炸熟

　　4. 配以柠檬装盘，可根据自己口味加入新鲜柠檬汁

　　雪菜烧红鱼的做法：

　　材料主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤做法1.红鱼处理干净，改一字花刀，汆水。

　　2.炒香葱、姜、雪菜、干辣椒，加红鱼及汤。

　　3.急火烧开，调味，慢火炖熟即可。

　　小诀窍特点

　　酸辣适中，鲜美嫩滑。

　　提示

　　慢火熬熟，汤不宜太多。

　　煎红鱼的做法：

　　材料

　　材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花

　　做法

　　(1)红鱼拆骨取肉，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。

　　(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。

　　(3)芦笋、番茄改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

　　(4)米饭用黄油炒香，加盐、胡椒调味。

　　(5)将鱼肉装盆，配上芦笋、番茄和饭团，撤上葱花即可。

　　特别关照

　　烹调过程中注意保持鱼肉的完整。

　　豆瓣鱼的做法：

　　材料

　　尼罗红鱼1尾，绞肉40公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣椒末15公克，葱花15公克，地瓜粉适量，太白粉水适量，辣豆瓣酱2大匙，辣椒酱1/2大匙，酱油1小匙，米酒1小匙，糖1小匙，盐少许，水200㏄

　　做法

　　1.尼罗红鱼处理好洗净，均匀沾裹上地瓜粉，放入油温160℃油锅中，炸约5分钟，捞出沥油备用。

　　2.作法1锅中留少许油，放入蒜末、姜末、辣椒末与绞肉炒香，再加入所有调味料煮至沸腾。

　　3.放入作法1的尼罗红鱼煮至入味，以太白粉水勾芡，再撒上葱花即可。