干红鱼烹饪方法(2)
干红鱼烹饪方法
潮州式蒸大眼红鱼的做法:
材料
大眼红鱼1尾,豆腐半盒,蔬菜番茄1个,酸菜几片(泡水切小片),洋葱半颗,香菇10小朵,红萝卜3-5片,酸水梅1粒,姜数片
做法【准备工作】:
1、蔬菜:全部切大块,备好;小香菇去蒂发好。
2、大眼红鱼洗净,撒些盐腌半小时。
3、煮一大碗的热水,浇在鱼两面,去腥,滴干水份。
【烹调步骤】:
1、将豆腐切大片,铺在盘底。稍微烫过过的鱼,铺在豆腐上。
2、起一热锅,将姜、洋葱爆一下,将所有蔬菜放入稍微一炒,并加入一小碗的水略为一煮,加盐、糖、鸡粉调味。
3、将上述煮过的蔬菜,倒在鱼上面,加一粒酸水梅、姜片,加调味料:糖、酱清少许,并在最后加一汤匙油在鱼上。
4、放入蒸锅,蒸8-10分钟即可。
小诀窍
1、几乎所有的鱼都可以这样烹调,只要鱼肉结实骨头少的鱼都可以这么做。
2、蒸出来的鱼,有很多汤水,这些汤水都可以喝
香炸红鱼的做法:
材料
红鱼,面粉,盐,黑胡椒,黄姜粉,食用油,柠檬
做法
1. 将盐,黑胡椒粉及黄姜粉加入面粉中拌匀
2. 红鱼切花刀,放入面粉中裹匀
3. 将鱼放入油中炸熟
4. 配以柠檬装盘,可根据自己口味加入新鲜柠檬汁
雪菜烧红鱼的做法:
材料主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤做法1.红鱼处理干净,改一字花刀,汆水。
2.炒香葱、姜、雪菜、干辣椒,加红鱼及汤。
3.急火烧开,调味,慢火炖熟即可。
小诀窍特点
酸辣适中,鲜美嫩滑。
提示
慢火熬熟,汤不宜太多。
煎红鱼的做法:
材料
材料红鱼、芦笋、番茄、米饭、洋葱末、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、葱花
做法
(1)红鱼拆骨取肉,用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍半小时左右。
(2)用煎盘将鱼肉用中火煎至两面嫩黄、成熟。
(3)芦笋、番茄改刀成形,焯水后用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)米饭用黄油炒香,加盐、胡椒调味。
(5)将鱼肉装盆,配上芦笋、番茄和饭团,撤上葱花即可。
特别关照
烹调过程中注意保持鱼肉的完整。
豆瓣鱼的做法:
材料
尼罗红鱼1尾,绞肉40公克,蒜末15公克,姜末15公克,辣椒末15公克,葱花15公克,地瓜粉适量,太白粉水适量,辣豆瓣酱2大匙,辣椒酱1/2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,糖1小匙,盐少许,水200㏄
做法
1.尼罗红鱼处理好洗净,均匀沾裹上地瓜粉,放入油温160℃油锅中,炸约5分钟,捞出沥油备用。
2.作法1锅中留少许油,放入蒜末、姜末、辣椒末与绞肉炒香,再加入所有调味料煮至沸腾。
3.放入作法1的尼罗红鱼煮至入味,以太白粉水勾芡,再撒上葱花即可。