绿豆的作用与功效(2)

　　4、香浓腊八粥

　　主料： 黑米， 糯米， 红豆，绿豆，花生， 葡萄干， 薏米均适量

　　调料：桂圆，莲子，红枣， 冰糖均适量

　　厨具：电饭煲

　　步骤：

　　(1) 红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上.

　　(2)黑米洗净隔夜泡上。

　　(3)电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、 莲子。

　　(4)再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中)，接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。

　　(5)绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。

　　(6) 桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。

　　(7)锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。

　　(8)再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。

　　(9)再次煮沸后约十分钟，加入洗净的 红枣。

　　(10)继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。

　　(11)继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。

　　食用宜忌

　　绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。

　　绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

　　服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。

　　绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

　　适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。

　　适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。

　　适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

　　药理作用

　　抗菌抑菌

　　1、绿豆中的某些成分直接有 抑菌作用。通过 抑菌试验证实，绿豆衣提取液对 葡萄球菌有 抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的 单宁能凝固微生物原生质，可产生 抗菌活性。绿豆中的 黄酮类化合物、 植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的 抑菌抗 病毒作用。

　　2、通过提高 免疫功能间接发挥 抗菌作用。绿豆所含有的众多 生物活性物质如 香豆素、 生物碱、植物 甾醇、 皂甙等可以增强 机体免疫功能，增加 吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏 酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷 酰胺所致免疫功能低下 小鼠的 红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制 环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。

　　降血脂

　　有人用70%的 绿豆粉或发芽绿豆粉混于 饲料中喂兔，结果发现对实验性 高脂血症兔血脂(总 胆固醇及β- 脂蛋白)的升高有预防及 治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠(生药100g/kg·d)和正常 大鼠(生药16g/kg·d)血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对 胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在 肝脏内阻止 胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外， 大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的 球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

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