水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉肉质香嫩，口感独特，是十分受欢迎的菜色，今天，学习啦小编为大家整理了水煮牛肉的两种做法，希望大家喜欢!

　　水煮牛肉的做法一

　　主料

　　牛肉400克 油麦菜2棵

　　香芹2根 青蒜1根

　　小葱1根 生姜1块

　　蒜瓣4瓣 干辣椒适量

　　辅料

　　盐1茶匙 薄盐生抽2汤匙

　　糖2茶匙 料酒1汤匙

　　胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙

　　水淀粉2茶匙 豆瓣酱1大匙

　　水适量 菜籽油适量

　　做法步骤

　　1. 主要材料备齐;

　　2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

　　3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

　　4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

　　5. 捞出沥干后垫入碗底备用;

　　6. 炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

　　7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

　　8. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

　　9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

　　小贴士

　　1、因为豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐;

　　2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

　　水煮牛肉的做法二

　　步骤

　　1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆(秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味)

　　2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀

　　3.豆芽洗净后入锅翻炒

　　4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待

　　5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中

　　6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花

　　7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香

　　咖喱牛肉的做法

　　做法一

　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

　　做法：

　　1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;

　　2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;

　　3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;

　　4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;

　　5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

　　做法二

　　原料：

　　牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

　　做法：

　　1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;

　　2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出;3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。