家庭主妇煮出好吃米饭的技巧
家庭主妇煮出好吃米饭的技巧
米饭是我们日常生活中每天都需要补充的营养，对于米饭应该要好好烹制才行，那么都有哪些烹制米饭的好方法呢?以下是学习啦小编为你整理的煮饭的技巧，希望能帮到你。
煮饭的技巧
1、煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松;滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香;
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%;
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善;
4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭;
5、做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1。
米饭放置水量的技巧
①一般情况下，水量的多少根据米的多少来确定。
②水和米的比例为1：1比较合适，也就是一碗米一碗水这样，如果两碗米，那么就放两碗水。拿印米的那只碗来印一下水。
③也可以用另一种方法来确定水的用量，不管多少米，反正只要水比米稍微高出1.5cm~2cm(1.5~2厘米)左右，也就是大概一指头左右，用眼睛大概瞅一瞅就行啦。
④这个完全是凭经验来的，每个人的经验不同。
⑤由于大米产地以及每个人口味的不同(不同地区、国家、品牌)，水的用量也略有所不同。
⑥一般来说，刚开始第一次的时候可能会失败。不要灰心，慢慢再试试。或咨询一下有经验的人。
⑦如果蒸出来的米饭太干，可以加少量的水，再继续焖一会儿。或者过稀，可以就这样再闷半小时再吃。或者先将就着吃，吸取经验，下次再蒸的时候可以适当减少或增加水的用量，慢慢的你就会很有经验啦!
洗米的小贴士
1、洗米一定不要超过3次;
2、先把米在冷水里浸泡1个小时这样米饭会粒粒饱满;
3、米和水的比例应该是1:1.2，过食指第一个关节即可。
大米的分类
糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。
白米
糙米经继续加工，碾去皮层和胚(即细糠)，基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。中国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11个级别。
蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值;煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
碎米
大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。大米中淀粉含量最高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉(霉菌的大量繁殖)。因为大米中的水分活度值很低(即水含量很少)，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和使用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
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