鱼香茄子煲的4种美味做法

鱼香茄子煲的4种美味做法

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。你想了解好吃美味的鱼香茄子煲要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐鱼香茄子煲的4种美味做法。

　　鱼香茄子煲的美味做法1

　　材料

　　茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣酱5g

　　做法

　　1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

　　2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

　　4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　鱼香茄子煲的美味做法2

　　材料

　　主料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青，红椒粒20克，上汤1杯，绍酒，蒜茸，葱花，深色酱油，香油各适量。

　　做法

　　①长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

　　②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

　　③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

　　鱼香茄子煲的美味做法3

　　材料

　　长茄子2条，猪肉馅80克，胡萝卜50克，冬笋50克，水发木耳30克，香菜2棵，红尖椒少许，杭椒两根(这两样可以省略)，豆瓣酱50克(怕辣可减少)，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，鸡粉

　　做法

　　1、所有配菜洗净，胡萝卜切丝，冬笋切丝后氽水备用，木耳泡发后洗净摘好(若用的大木耳就要切丝)，红尖椒切丝，杭椒切粒，姜蒜剁成末。

　　2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用，猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒、生抽、生粉拌匀。

　　3、锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸。

　　4、至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

　　5、锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀。

　　6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色，肉香扑鼻。

　　7、然后再把笋丝、胡萝卜丝、木耳，倒入翻炒几下。

　　8、再把炸过的茄条放入，加入适量生抽、少许老抽、适量白糖、小半碗高汤或清水翻匀。

　　9、大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，再用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油。

　　10、瓦煲底抹上层芝麻油，小火烧热后，铺上香菜。

　　11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝，再全部倒入瓦煲里，淋点辣椒油，加盖，小火焖5分钟左右。

　　12、揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花、香菜。

　　鱼香茄子煲的美味做法4

　　材料

　　茄子500克　　香葱3棵　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　淀粉适量　　食用油500克　　(实耗75克)　　酱油2小匙　　料酒3小匙　　香醋1小匙　　豆瓣酱1大匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙

　　做法

　　1.将茄子切成滚刀块;锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干;葱、姜、蒜洗净切末;

　　2.锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;

　　3.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　注意

　　柔软润香，鲜咸适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。