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什么是普洱茶铁饼

时间: 子澎1063 分享

  什么是普洱茶铁饼?下面学习啦小编为大家推荐了,欢迎大家参阅。

  普洱茶的形状根据历史、人为需求、贸易需要等因素进行改良。到现在常见的普洱茶形状包括:饼状、砖状、沱状、心形状等。其中饼状茶品因蒸压成饼时所用器具不同,所制成的茶品在外形上有较大差异。

  以金属制成的压制模具,压制成的茶品坚硬如铁,称之为铁饼;用石模为压制模具,压制成的茶品松紧度适中,称为泡饼,二者有很大的不同。

  铁饼:将晒青毛茶,直接置入金属甑子中,然后用蒸汽蒸软,再将金属模具压入甑子中,待毛茶紧结后倒出,干燥后,进行包装即可。这样的茶品,饼面紧实,另一面有一颗颗的凸起(俗称气钉,在进行蒸压时,甑子下面有孔,利于蒸汽充分蒸软茶品),没有饼窝。

  泡饼(普通圆饼):将晒青毛茶装入布袋,然后揉,再用石模压,压完后拆布袋,干燥,包装即可。泡饼,饼面松紧适度、光滑,另一面有饼窝,如南茗佳人出品的2015年《踏雪》熟茶,以石模压制,饼面松紧适度,中间有饼窝,在撬茶时将茶针沿着饼窝均匀用力,环绕一周就能够很快将茶饼撬好。

  1、铁饼茶产生的背景

  在20世纪50年代,受到制造业创新的影响,应国家号召,茶厂开始进行制茶技术改良。同时作为当时云南省国家最大的茶叶公司--中茶公司,为扩大苏联和新民主主义国家这条茶品销路,给下关茶厂下发了一笔经费,用以扩宽销路。下关茶厂设计出一套全金属的压茶模具,改良了传统石模、布袋压茶法,提升产茶效率,较大程度的解放了劳动力。

  为实验这套新式压茶器具,特地从勐海茶厂调来一批茶菁,压制成第一批圆茶铁饼:包装纸为绵纸,上写“中茶牌圆茶”,“圆”字为繁体。中间的“茶”字是绿色正楷字体。

  据邓时海老师的《普洱茶》一书中所写,这批茶销售到西藏、新疆以及出口到香港后,不久各地茶商有了很多反应(如茶饼不易弄碎),故在这批圆茶铁饼后,下关茶厂暂停以新式铁模器具压制茶品的产茶技术。这批圆茶铁饼也成了下关茶厂首批铁饼状茶品。

  在下关茶厂试制铁饼圆茶失败后,其它茶厂并未就此停止尝试。20世纪60年代初期,昆明茶厂在改革传统制茶技术的冲击下,也采用全金属压制模具,尝试压制了一批铁饼普洱茶。名为“云南七子饼茶”其中“云和饼”字为繁体。这批七子铁饼茶品,因在制作工艺干燥环节没有将茶品完全干透,很大一部分的茶品夹层中发生了霉变,虽在长期的存储过程中霉味已经消散,但品饮后,会很快发现茶味的异常。

  2、铁饼的发展历程

  随着紧压茶技术的革新和茶厂规模的扩大,1986年下关茶厂开始批量生产铁饼,并以唛号命名即T8653(T是铁饼的代称,86年研制的配方,5级茶青制作,云南省下关茶厂出品)。在1987、1988年普洱茶市场出现淡季,于是铁饼停产。1989年后,茶厂库存减少,又开始恢复生产。

  1994年,下关茶厂改制为云南下关沱茶股份有限公司;2000年,云南下关沱茶股份有限公司改制为云南下关沱茶(集团)股份有限公司。铁饼的制作工艺不断改良,在2000年,生产带有气钉的平板“下关铁饼”。2005年,按照茶叶的等级拼配,生产各种各样的“下关铁饼”。

  3、铁饼的独特

  铁饼在干仓恰当存储下,饼内茶叶无法接触到空气中的大量水分,其转化速度十分缓慢,大致是以石模压制的茶饼的两倍时间。缓慢的陈化使得铁饼的口感、韵味出现一种独特之感。

  铁饼因用金属压模压制成,饼身非常坚硬,拿到茶饼后要是想马上撬茶冲泡,十分难撬成块状,常常撬成碎片;有的甚至撬不开。这就给想要及时冲泡茶品品尝的茶友造成了困扰。

  铁饼压制紧实陈化较慢,很多茶商为加快其陈化速度,进行湿仓存储,这样的铁饼容易发生不同程度的霉变,品饮价值大大降低。

  4、如何鉴别普洱铁饼的仓储

  色泽:干仓无霉变的铁饼,饼面金黄,色泽油润有光泽;湿仓霉变后的铁饼,饼面深色暗沉,无油润光泽。

  茶饼外形:干仓无霉变的铁饼,边缘薄,有茶条剥落,饼面呈现凹凸不平,茶品撬开,夹层中的茶条索清晰没有霉变痕迹;湿仓霉变后的铁饼,边缘厚且整齐,饼面平整,茶品撬开,夹层中的茶条索有明显墨绿霉斑。

  冲泡后:干仓无霉变的茶品,茶汤通透明澈,茶汤入口甜香软滑,饱满厚重,层次丰富,茶气足,饮后身体舒畅;湿仓霉变后的茶品,茶汤暗沉不通透,茶汤入口有如针刺般的不适感,饱满度较差,汤中有一股宛如泥土的气味。

  铁饼是普洱茶制作过程中独特的存在,代表着一个茶厂和一款茶品的历史演变,也代表着生产技术的进步。铁饼在岁月的长河中慢慢蜕变,经过良好的干仓存储,等待,是它最耀眼的价值。

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