绿豆酥的制作方法
绿豆酥的制作方法
儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料简单卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。
主料
绿豆 ：适量
辅料
中筋粉 ：100
糖 ：10
水 ：45
猪油 ：48
白糖 ：适量
蛋黄 ：适量
低筋粉 ：80
具体步骤
第一步
1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂
第二步
2. 将绿豆水滤出(这个别浪费，加点冰糖好好喝)，绿豆里加入糖，用勺子碾碎
第三步
3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状
第四步
4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子(油面：油酥=6：4)
第五步
5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
第六步
6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作
第七步
7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥),松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
第八步
8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
第九步
9. 烤箱180度预热，中层30分钟
烹饪技巧
1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2(水油面：油面)6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥
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