食品安全知识教育

食品安全知识教育

　　食品作为人类生存和发展的必备物品之一，对人们的日常生活和活动有着重要的影响，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识教育的内容，希望大家喜欢!

　　( 一)什么是食品安全

　　食品安全概念

　　食品数量：充足供应

　　食品质量：对人体健康,对生命安全

　　对食品的更高要求：没有受到环境污染

　　(二)食源性疾病

　　食源性疾病的致病物质有哪些

　　1、生物性致病物

　　细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵、细菌及其毒素。

　　细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。

　　在食品中常见的致病细菌

　　⑴能引起食物中毒的致病菌

　　如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌

　　⑵能引起肠道传染病的致病菌

　　如：霍乱弧菌

　　⑶能引起人畜共患疾病的致病菌

　　如：炭疽杆菌

　　真菌及其毒素

　　真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。

　　真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。

　　与食品关系密切的真菌主要有：

　　黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周

　　赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。

　　杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害.

　　要警惕发霉变质的食物!

　　病毒 是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。

　　寄生虫及虫卵

　　人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。

　　常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫;

　　常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫;

　　其他的常见寄生虫有：蛔虫;

　　如何预防被这些寄生虫感染;

　　避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物;

　　不喝生水、不吃生的蔬菜;

　　不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品;

　　加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用;

　　不用生的水产品喂猫、狗等宠物;