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美味的肉松面包做法

时间: 映芳735 分享

  肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松面包有哪些好吃的做法呢?下面,学习啦小编来为你介绍美味的肉松面包做法。

  肉松面包的做法【1】

  材料

  汤种料:鲜奶85克,高粉15克

  面包胚:高粉170克,中筋面粉80克,干酵母5克,盐3克,细砂糖25克,奶粉20克,全蛋52克,牛奶85克,黄油38克

  饼皮:全蛋液少许,白芝麻少许,葱花,肉松100克,沙拉酱适量

  做法

  1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火100加热30秒,取出,稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出,搅拌,直至加热搅拌至出现波痕。然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急,可以放置冰箱半小时后使用,不过冷藏24个小时后再使用,保湿效果更好。

  2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机,启动甜面包程序,开始和面,面团光滑后,放入室温软化的黄油,关闭面包机后,重启甜面包程序,直至面团出膜,完成和面程序。

  3、面团和好后,滚圆,放在盆里,盖上保鲜膜,放置在暖和的地方,发酵至面团2.5倍大后,用手指蘸少量干粉按压一下,不马上回弹即可。

  4、用手按压排气,滚圆后,下面垫着烤纸,用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。

  5、表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来,撒上香葱碎、白芝麻。

  6、刷蛋液之前,烤箱预热160度上下火,预热完毕,把烤盘放入烤箱中层,烤至15分钟,用牙签插面团没有面筋带出即可。

  7、烤好的面饼带着烤纸拿出,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀潜潜地割些刀口,抹上沙拉酱、撒上肉松,放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来,扭成糖果状,定型。

  8、拆开烤纸,切去两头,可切成四段,两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。

  肉松面包的做法【2】

  材料

  高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,盐6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐奶油5克,肉松适量,沙拉酱适量,白芝麻适量,葱花适量

  做法

  1、面团搅拌到扩展阶段。

  2、基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  3、基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形或圆形,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  4、取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

  5、做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气、下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。

  6、烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。

  7、将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,底面涂上一层薄薄的沙拉酱,一边均匀地划几道纹路以方便卷起。

  8、等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。

  肉松面包的做法【3】

  材料

  高筋面粉210g水135g速发酵母3g高筋面粉40g低筋面粉50g蛋+水60g奶粉15g砂糖30g盐3g发酵奶油30g肉松适量全蛋液适量面包粉适量

  做法

  先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大

  将主面团材料(奶油除外),加入全部中种 , 先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 , 用快速搅拌至光滑有弹性 , 加入奶油,转慢速搅均匀 , 再转快速至出现簿膜

  将面团光滑面翻折出滚圆 , 收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , 在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中 , 做第一次发酵约60分钟至2倍大

  将第一次发酵好的面团移出到桌面 , 面团中的空气用手压下去挤出来, 分割成9个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息20分钟

  休息好的面团稍压扁, 中间放上适量的肉松, 收口捏紧,整齐排入烤盘, 发酵约60分钟至2倍大

  烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱请用190度). 进烤箱前于表面刷上适量的全蛋液, 撒上些许面包粉

  烤约14分钟即可, 待凉就可享用囉!

  肉松面包的做法【4】

  材料

  高粉200克、低粉50克、黄油25克、白砂糖40克、盐2克、酵母3克、鸡蛋液25克、牛奶25克、水115克。沙拉酱、肉松适量。

  做法

  1、将除黄油外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序,待听到滴声时加入软化黄油,到此时一般我会改成发面程序直到把面团揉至完全阶段。基础发酵至2.5倍大。

  2、取出发酵好的面团按压排气,分割成6或7等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

  3、取一个面团擀成长椭圆形,翻面,压薄底边。从上往下卷起整成橄榄形,收口捏紧。

  4、依次做好所有的面包胚,放在铺了油纸的烤盘里。常温发酵至两倍大。表面轻刷鸡蛋液。

  5、烤箱提前预热180度,上下火中层约烤15至18分钟左右,至表面金黄。

  6、取出烤好的面包,晾凉。晾凉后在面包中间切一刀。

  7、面包切缝中和表面都涂上沙拉酱。涂满沙拉酱的面包在肉松中滚一下,使表面全粘满肉松。

  小诀窍

  如果不放低粉換成做豆浆滤出的豆渣,面包会更松软更健康。

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