川菜3种好吃的烹饪方法
川菜3种好吃的烹饪方法
川菜在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，今天，学习啦小编就为大家介绍几道好吃的川菜，希望能够帮到大家!
川菜绿豆凉粉
材料
绿豆淀粉1杯水7杯盐少许自制麻辣油1t蒜末1t葱花1T酱油1T柠檬汁1T秋葵5条
做法
step1
一杯粉七杯水
step2
锅子里装六杯水，煮滚。剩下的一杯水和绿豆淀粉一起搅拌。
step3
水滚后边搅拌边倒入粉浆直到冒泡泡再煮一分钟。
step4
把煮好的绿豆糊放凉后放冰箱
step5
秋葵用盐水烫一下切片，把秋葵，葱花，蒜末，麻辣油，柠檬，盐，酱油全部放入碗中搅拌
step6
凉粉切条状
step7
把调好的酱料淋在上面，冰冰凉凉酸酸辣辣的川味凉粉就做好了。
川菜椒麻鸡
材料
主料：鸡腿1只。
辅料：花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
做法
1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中。
3、将花椒放入锅中炒香，起锅后用小擀面棒压碎。
4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中，加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。
5、然后淋在鸡块上即成。
川菜卤牛肉
材料
牛肋条600g红萝卜1条马铃薯(中的)2～3个牛蕃茄(中小颗)4～5颗蒜头7～8瓣葱4～5支姜片6～7片八角1个花椒1大匙辣豆瓣酱2大匙米酒约2大匙酱油1/2米量杯
做法
step1
煮一锅水可以醃过牛肉....额外放进3支葱和3片姜片,并到入适量的米酒～煮滚后放进洗净的牛肋条闷煮50分钟!(PS:牛肋条先不做切块...整条下锅煮...这样肉香味比较不会散掉! 而我买的是澳洲放牧的牛肉,我觉得没什么腥味所以洗净就下锅煮了,如果有腥味可以先用热开水川烫2～3分钟再下锅煮)
step2
50分钟后将牛肋条取出～牛肉汤保留不要倒掉!将牛肋条放凉后切块状备用!
step3
将食材中马铃薯,红萝卜,及蕃茄均切成块状备用!葱切成段,蒜头去皮拍扁备用!
step4
在锅中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜头,葱段...香味出来后放进蕃茄和红萝卜炒出茄红素!!瓦斯炉转小火～放进花椒粒和八角小火炒出香味,加进辣豆瓣酱煸炒一下...倒进酱油和米酒...和牛肉块煮滚至香味出来,再把锅里的蒜头和葱及姜捞出放进卤包带里...再把大蒜葱姜卤包放回锅里倒入做法2的牛肉汤水量已淹过食材5公分左右闷煮25分钟!
step5
25分钟后放进马铃薯块再继续闷煮20分钟即可完成!!加进手工面条就成了川味牛肉面
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