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鱿鱼卷的做法3种

时间: 杨洁920 分享

鱿鱼卷的做法3种

  鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,十分受欢迎,今天,学习啦小编为大家整理了鱿鱼卷的做法,希望大家喜欢!

  西芹鱿鱼卷的做法

  材料

  1:冰冻鱿鱼筒两个(625克),冰箱里解冻,洗净备用。

  2:西芹取5叶(300克),从两头撕去老筋,冲洗干净沥水切丝备用,小红辣椒2个去仔切丝。

  3:橄榄油1.5大匙,蒜末2茶匙,葱1条洗净切丝,姜1小块(5克)切丝,鱼露1.5大匙,糖1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,鸡粉1/4茶匙。

  4:菱粉1茶匙加水1.5大匙拌匀,香油1茶匙。

  做法

  鱿鱼筒撕去外面的白膜,洗净切成2片,从内面45度隔2毫米斜切但不要切断。90度再切成十字,然后横切2-3厘米的段。大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下鱿鱼片煮10秒钟,沥水备用。

  不粘锅置炉上开大火,放入2料里的油,炒香葱丝,姜丝和蒜末,放入西芹丝和红辣椒丝,翻炒几下,依次放入剩余2料,加烫好的鱿鱼卷兜匀后,放3料生粉水及香油拌匀,快速出锅。

  酱爆鱿鱼卷的做法

  材料

  主料:鱿鱼(干)200克,

  辅料:豌豆25克,蚕豆淀粉5克,

  调料:小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克

  做法

  1.葱、姜切成末;

  2.桃仁切成薄片;

  3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;

  4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

  5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

  6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

  7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

  8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

  9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

  10.再撒上豌豆、桃仁片即成。

  荷香糯米鱿鱼卷的做法

  材料

  冰鲜鱿鱼3条,糯米,瑶柱,虾米,香菇,香菜,酱油,葱,生菜,姜末

  做法

  1、糯米洗后泡水半小时左右,上笼隔水蒸熟备用,冰鲜鱿鱼去内脏,撕去表面的薄皮洗净备用。

  2、干香菇泡软后洗净切小粒,瑶柱用清水泡后稍扯成小块,虾米用清水泡后切大粒,香菜洗净,把香菜茎部份切碎,叶放一边备用。

  3、锅里放少少油,下瑶柱、虾米、香菇粒炒香。

  4、倒入蒸好的糯米饭炒匀。

  5、加入适量酱油炒匀后关火,放入生姜末和香菜粒拌匀。

  6、糯米饭馅料就做好啦,就这么尝了一口,香呀!

  9、拿一条洗好的鱿鱼,往里塞入糯米饭馅料,压紧,松了的话切开会散,最后用牙签扎住收口。

  10、蒸笼底铺上荷叶,再撒上多余的糯米饭,加些生菜垫底。

  11、把填好料的鱿鱼整个放在笼里,鱿鱼须也摆边上,再撒上些葱丝、姜丝、香菜叶,蒸锅里水沸腾后放入蒸笼隔水大火蒸5分钟出笼。

  12、稍凉后切厚片再放入蒸笼里就可以上桌享用了。

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