蛋黄做菜方法

　　蛋黄是鸡蛋中的组成部分，蛋黄的营养成分有维生素、矿物质、磷脂等，经常吃蛋黄的作用就是补充人体所需的蛋白质，而且蛋黄的脂肪含量也很高，想要增肥的人可以多吃。蛋黄做菜方法有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下蛋黄做菜方法。

　　蛋黄做菜方法一：蛋黄饼干

　　材料

　　蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

　　做法

　　1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。

　　2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

　　3、加入盐，搅拌均匀。

　　4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。

　　5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。

　　小诀窍

　　烘焙：180度，中层，20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过，跟蛋黄圆的口感不太一样，我想是因为放的黄油吧，下次再试下不放黄油的。

　　蛋黄做菜方法二：蛋黄襄中卷

　　材料

　　中卷2条小黄瓜约2条红萝卜半条生咸鸭蛋7-8颗美乃滋少许

　　做法

　　1中卷洗净去头及内脏小黄瓜红萝卜切丁生咸鸭蛋蛋黄切块备用

　　2把小黄瓜红萝卜咸鸭蛋黄一起拌匀成馅料塞入中卷中卷开口处用竹签或牙签固定封口

　　3放入煮沸的蒸锅中约蒸15分钟蒸熟后取出放凉

　　4放凉后切片状摆盘淋上美奶滋即可美味上桌

　　蛋黄做菜方法三：蛋黄焗南瓜

　　材料

　　主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个

　　调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙

　　做法

　　1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

　　3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

　　4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

　　5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

　　6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

　　7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。

　　2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。

　　3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。

　　4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。