辣白菜如何做才好吃

　　辣白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。还对预防肠癌有良好作用。那么辣白菜如何做才好吃呢?接下来学习啦小编为你推荐辣白菜好吃的做法。

　　辣白菜好吃的做法一：辣白菜

　　材料

　　主料：白菜15千克

　　配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

　　调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克

　　做法

　　1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。

　　2、白菜、白菜帮逐层撒盐。

　　3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。

　　4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用(一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次)

　　5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。

　　6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用(打糊过程需不停搅拌)

　　7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。

　　8、将所有配料、调料搅拌均匀备用(无调料颗粒)

　　9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀(着重白菜根部)

　　10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。

　　小诀窍

　　1、 这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子 户户等品牌)

　　2、 鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

　　3、 我很长时间以前尝试过 味道古怪的了不得。整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。

　　4、 如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。

　　5、泡菜汁做泡菜汤有大用。盐、糖比例应根据口味调整，比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸，韩国口味偏甜。

　　辣白菜好吃的做法二：朝鲜辣白菜

　　材料

　　白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，白糖，味精

　　做法

　　1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净;

　　2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟;

　　3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;

　　4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀;

　　5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹;

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

　　辣白菜好吃的做法三：韩国辣白菜

　　材料

　　大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

　　做法

　　1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐(在市场杂货店有)。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。

　　2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

　　3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握)

　　4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。

　　5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。　　熏好的腊味,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香。