炒菜的橄榄油应该如何吃最好

　　现在用橄榄油做菜的已经越来越多了，市面上也有各种各样的橄榄油。那么对于炒菜的橄榄油你知道有应该要怎么去吃吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的橄榄油如何吃，希望能帮到你。

　　炒菜的橄榄油如何吃

　　精炼橄榄油 按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，可用来炒菜。

　　初榨橄榄油 未精炼的橄榄油，加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，更适合用来凉拌或低温烹饪。

　　橄榄油的分类

　　橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种。

　　●初榨橄榄油 采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。“特级初榨橄榄油”营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好橄榄油。

　　●精炼橄榄油 一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。

　　●混合橄榄油 是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。

　　炒菜橄榄油与其他食用油的区别

　　●加工方法不同。橄榄油是用物理方式冷榨;而其他油多为化学方式热榨。

　　●食用方式不同。橄榄油冷热都可食用，原生橄榄油还可以直接口服;其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

　　●适用范围不同。橄榄油除了做餐用油，还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

　　●橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

　　如何选购炒菜橄榄油

　　●把油倒进白色的小碟中，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，油体透亮浓稠;差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

　　●开盖后闻一闻，特级初榨橄榄油有较明显的果香味，不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡，甚至很难闻到味道。

　　●品尝味道，特级初榨橄榄油入口柔滑不腻，入口初期会有淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。

　　橄榄油贵的原因

　　在橄榄油的宣传中，提到最多的就是更有营养。我们知道，油吃多了人就会发胖，并导致一系列的健康问题。那么市场上每公斤上百元的橄榄油，是否真的比其它食用油更有营养呢?我们跟随记者一起去专业的食用油油品鉴定实验室里去一探究竟。

　　在天津市的一个油品检验检测的一个实验基地，科研人员正在称取橄榄油和普通的植物油，首先称取同等重量的油样，然后称取相应的有机溶剂。取样之后，工作人员开始制样，在经过近一个小时的等待后，实验结果终于出来了。

　　天津油品实验检定中心质量技术员 王洁：可以看出油酸的含量是最高的，是百分之七十多，这种不饱和脂肪酸含量的总共大概有86%左右。接下来这个是普通植物油中，那么它的整个不饱和脂肪酸含量，加起来可能是75%左右。

　　随后，实验人员又对多酚含量做了测试，分离试验之后的结果显示，橄榄油中多酚的含量达到了普通植物油的几十倍。而专家认为，正是这两种物质的高含量，让橄榄油的营养成份远高于普通的食用油。

　　中国疾控中心营养与食品安全所副所长 马冠生：它就是单不饱和脂肪酸含量比较高，差不多70%，另外它含有多不饱和脂肪酸，它主要是对降低胆固醇起到一定作用，对心血管健康起到促进作用。

　　丰益生物技术研发中心教授中科院院士 蔡南海：(橄榄油)还有几百种的这个微量成分，都对人体健康有正面的作用，比如说讲橄榄多酚就是因为这个橄榄多酚是抗氧化、一般上有抗衰老的作用。

　　由于营养成份的特殊性，特别是由于具有独特的抗氧化、减缓衰老、以及预防心血管疾病的作用，国内橄榄油市场需求也因此出现了快速的增长。

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