好吃炒菜的制作方法与步骤

　　炒菜是我们生活中一直都会制作的，但是有时候没有合理的制作好吃的菜肴是不行的，那应该如何进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的制作方法，希望能帮到你。

　　炒菜的制作方法

　　杭椒辣嫩鸡

　　|用料|

　　主料：鸡腿/3个 杭椒/3个 红尖椒/1个

　　调料：食盐/1小匙 鸡精/半小匙 姜/3片 蒜/3瓣 料酒/1小匙 生抽/1大匙 香油/1匙 淀粉/少许 水淀粉/少许 白芝麻/10克 小葱/2根 植物油/1大匙 白糖/半小匙

　　|做法|

　　1)准备所需材料

　　2)鸡腿洗净，剔去骨

　　3)切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟

　　4)杭椒、红辣椒洗净切成小段备用，葱姜蒜切成末备用

　　5)取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁

　　6)炒锅放植物油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色

　　7)放入杭椒、红辣椒翻炒

　　8)倒入调味汁大火翻炒

　　9)翻炒均匀

　　10)倒入水淀粉勾芡

　　11)撒白芝麻

　　12)翻炒匀装盘即可

　　青椒炒猪肝

　　|用料|

　　主料：牛肝/300克

　　辅料：油/2汤匙 盐/1茶匙 酱油/1茶匙 米酒/几滴 生粉/1茶匙 蒜苗/1根 青椒/2个 生姜/2片

　　|做法|

　　1)备好食材

　　2)牛肝清洗一遍后切片，用清水漂洗几遍，洗去血水

　　3)青椒去籽切块，蒜苗切成段

　　4)牛肝沥干水份后放容器里，加适量盐，酱油，米酒，姜丝，生粉腌制5分钟

　　5)热锅下油，先把蒜苗根部加进炒香

　　6)接着把青椒加进翻炒

　　7)再把牛肝加进，大火翻炒

　　8)再把剩下的蒜段加进，如太干可加少量水焖一分钟

　　9)最后适当调味便可

　　炒菜的技巧

　　巧炒猪肉片

　　将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　巧炒牛肉片

　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

　　巧炒猪肝

　　炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。

　　巧炒腰花

　　腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

　　巧炒鱼片

　　在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

　　巧炒鳝鱼片

　　炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

　　巧炒虾仁

　　将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

　　巧炒鸡蛋

　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

　　巧炒藕片

　　将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

　　巧炒青椒

　　炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

　　巧炒胡萝卜

　　胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。

　　巧炒芹菜

　　芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

　　巧炒菜花

　　炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

　　巧炒苋菜

　　在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

　　巧炒花生米

　　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

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