巧克力蛋糕面包的做法

　　巧克力蛋糕也可以做成面包的内馅做成辫子面包。蛋糕碎经过二次烘烤变成了另一种口感。不再软绵而是变得香甜酥脆。下面是小编为大家整理的巧克力蛋糕面包的做法，希望对大家有帮助!

　　巧克力蛋糕面包材料

　　巧克力蛋糕面包步骤

　　1.准备好材料

　　2.所有材料称好份量，除黄油外都放进面包机里，酵母放在最上面， 选择发面工作档和面

　　3.一个和面程序结束后放入室温软化好的黄油

　　4.再选择发面团程序继续和面

　　5.发面档揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开，能拉出韧性很好的薄膜，破口也呈光滑的圆洞

　　6.发酵至2-2.5倍大

　　7.发好的面团取出排气，分成小块，取一块幹成圆片，放上揉成碎的巧克力蛋糕，用手压下，让面与蛋糕尽量结合

　　8.卷起来，两头收紧

　　9.用刀切成3-4条

　　10.编成麻花辫，封口收紧

　　11.放在温暖湿润的地方发酵至2倍大，面的表面涂鸡蛋液

　　12.烤箱180度上下层烤15-18分钟表面上色

　　13.晾凉再吃

　　蛋糕种类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　①面糊类蛋糕：

　　配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：

　　配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　③戚风类蛋糕：

　　用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。