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芥末酱的用法

时间: 树源981 分享

  芥末酱是是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料,再添加香料增香增色而成的糊状物。这种古老的调味,以其强烈而鲜明的味道,在古今中外不同的料理中刷出了各种存在感。今天学习啦小编就给大家介绍芥末酱的各种用法。

  芥末酱的各种用法

  脆皮三文鱼配青酱意面

  1三文鱼抹去表面多余水分,三面鱼肉抹上芥末,撒上盐、黑胡椒。

  2除鱼皮外沾满混合的黑白芝麻。

  3干酪用擦酪器擦碎,青柠切片。

  4直身意大利面入沸水加盐煮至8分熟。

  5趁热滴入少许橄榄油拌匀。

  6调入青酱、盐、黑胡椒,拌匀。

  7锅置火上少许橄榄油烧热,鱼皮朝下放入锅中煎制约1分钟;翻面,转至中小火,将每块三文鱼的其它三个面也分别煎约1分钟,关火。

  8意面盛入盘中,撒上干酪。

  9摆上煎好的三文鱼,搭配两片青柠即可。

  芥香啤酒鸡

  1准备主要食材。

  2法式原粒芥末酱,香气足同时并不辛辣,值得一试。city'super有售。

  3将鸡肉盐、研磨黑胡椒调味,煎至略带焦糖色,盛出待用。

  4炖锅内放入培根。

  5等待锅底产生较多焦糖色粘着物并散发浓郁香气,盛出待用。

  6放入洋葱、土豆和百里香翻炒至洋葱软嫩,土豆边缘略带焦糖色。

  7放回鸡肉和培根,放入红糖(一小调羹即可)和芥末酱略为翻炒。

  8倒入啤酒,刮起锅底焦糖色物质,放入菌类和玉米仔,出锅前30min盐调味。

  9上盖慢炖至肉软嫩就好,撒一些香菜就开动吧!

  10同时还可以收获一锅美汤!(烤过的鸡骨+菌类+盐+干贝)

  香煎秋刀鱼

  1准备一条秋刀鱼,用厨房纸巾把水分擦干净。

  2秋刀鱼前后涂少许淀粉。

  3平底锅里倒入2~3勺食用油,在中火中加热。(预先热锅)

  4在食用油7~8成熟时,放入涂过淀粉的秋刀鱼。

  5将秋刀鱼的一面先炸至金黄色,然后再翻过来炸至金黄。这时火候要中小火,若火太小,煎得时间长,会使营养成分流失。

  6秋刀鱼前后煎好以后,背部及胸部也要煎一下.

  7煎好的秋刀鱼放入盘中,放上两小片柠檬,食用前,把柠檬汁撒在秋刀鱼上。把酱油倒入小蝶里,放入芥末酱,将其搅拌均匀,吃秋刀鱼的时候,可以蘸此酱料。别有一番风味~

  芥末酱古代制作方法

  第一种方法

  【原文】:二年陈芥子研细,用少水调,按实碗内。沸汤注三五次,泡出黄水,去汤,仍按实,韧纸封碗口,覆冷地上。少顷,鼻闻辣气,取用淡醋解开,布滤去渣。加细辛二三分,更辣。

  【译文】:两年的陈芥子研细,少用点水调一调,放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水,泡出黄水,再去汤,仍然按实,用坚韧的纸封严碗口,扣到冷地上。一小会儿,鼻子就会闻到辣气,取出来用淡醋解开,用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末,更辣。

  第二种方法

  【原文】:芥子一合,入盆擂细,用醋一小盏,加水和调。入细绢,挤出汁,置水缸内。用时加酱油、醋调和,其辣无比。

  【译文】:芥子一合,入盆擂细,用醋一小杯,加水调和。放进细绢,挤出汁,放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和,其辣无比。

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