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蛋糕粉跟低筋粉的区别吗

时间: 肖阳1034 分享

蛋糕粉跟低筋粉的区别吗

  筋面粉和蛋糕粉的区别是什么?很多人想要自己在家里制作蛋糕的时候,经常会问到这个问题。下面我们一起来详细了解下吧。

  低筋面粉和蛋糕粉的有何区别

  低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和蛋糕粉的区别,制作蛋糕的面粉,就是低筋面粉,所以一定要明确了,不要在制作蛋糕的时候,用错了面粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。低筋面粉和蛋糕粉的区别,可见,低筋面粉还可以自己在家里制作完成。

  郝老农面粉厂为我们提供帮助,如果当家里只有高筋面粉的时候,此时可以将其和玉米淀粉以1:1的比例配合起来,然后还需要在微波炉当中稍微加热一下,这样就制作完成了。经常吃点低筋面粉,能缓解口渴的情况,而且还能治疗拉肚子,能改善烫伤,还有外伤出血等不良的状况,药用价值还是比较不错的。不过具体使用,还一定要听听专业医生的。

  高筋粉中筋粉低筋粉的区别

  (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

  (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在

  11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

  (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

  (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

  中筋面粉:一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

  (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

  低筋面粉:用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

  说明:低筋面粉:国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食。

  低筋面粉与普通面粉区别

  一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。

  二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。

  三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。

  四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。

  说到这里大家应该对低筋面粉与普通面粉的区别有一定的理解了吧,低筋面粉与普通面粉是属于两个完全不同的系列的产品,就目前为止国内生产普通面粉的面粉厂有很多,但是低筋面粉的面粉厂家是很少的。
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