素菜的制作方法
素食主义者的队伍日益建大，且素菜相对安全，导致素菜成为了热门美食。今天，学习啦小编为你带来了7种常见素菜的做法。
常见素菜的制作方法
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。
做法：
1.准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2.锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;锅中加入高汤或者热水。
3.将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
4.快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
二、干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.准备原料。花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;杏鲍菇用手撕成丝。
2.微波炉加入4分钟，沥干水分;干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
3.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可;倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
4.锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
5.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
6.火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油;开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
三、地三鲜
材料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克。
做法：
1.尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎;土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
2.锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油;锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
3.放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
四、红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块。
2.植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒;炒到冬瓜的边角微黄。
3.调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水);冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。
五、虎皮青椒
材料：尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量
做法：
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
2.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
3.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
七、干煸四季豆
材料：四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克。
做法：
1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段。
2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。
3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。
蔬菜营养又美味的制作方法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放人大蒜(切片或切末)爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑，因为它们主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用则危害健康，会导致脂肪摄人过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用，如生拌穿心莲。
4.炒肉
绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟)，再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。
5.炒鸡蛋
绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶蔬菜，然后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多，盐更要少。
6.做汤
绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一，如菠菜汤。水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶蔬菜(菠菜、苋、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味，更加快捷方便。
7.做馅
绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等，操作稍复杂，但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都适合做馅。
8.先煮后拌
先煮后拌适合烹制多种绿叶蔬菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶蔬菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁，以及食用油等。
9.先蒸后拌
先蒸后拌更能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶蔬菜，如蒸油菜。绿叶蔬菜洗净，放人已经烧开的蒸锅笼屉，几分钟(油菜需要三四分钟)蒸软后取出，沥于水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以把绿叶蔬菜(如菠菜，先焯水)切碎与少量面粉和调味品混合，挤成蔬菜丸子，再上屉蒸，以免水分流失。
10.蘸酱
绿叶蔬菜蘸酱只需清洗，无须烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里还有售专门的“蘸料酱”。
11.炖煮
烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。
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