麻辣牛肉干的制作方法是什么

麻辣牛肉干的制作方法是什么

　　麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人。下面学习啦小编为大家介绍麻辣牛肉干的制作方法，欢迎阅读。

　　麻辣牛肉干的制作方法一

　　配料：

　　瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

　　菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。

　　五香粉 5克 白糖 15克。

　　花椒面 5克 辣椒面 5克。

　　醪糟汁 25克 精盐 15克。

　　味精 1克

　　制作程序：

　　1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

　　2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

　　3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

　　麻辣牛肉干的制作方法二

　　食材牛肉500克

　　姜4片

　　八角4枚

　　花椒少许

　　桂皮3块

　　生抽3大匙

　　香叶3片

　　植物油1勺

　　白糖少许

　　白芝麻适量

　　辣椒粉2匙

　　​花椒粉少许

　　方法/步骤

　　1将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后，转小火煮出香味

　　2放入洗净的牛肉，煮至锅中水份收干，筷子能戳进肉中，捞起

　　3牛肉顺着纹路切条，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。(注意：和炒牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更加干硬，和外面卖的比较接近，如果牙口不好，横着切也是可以的。)

　　4​另取炒锅烧热，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许，小火炒香，倒入牛肉条，炒至肉色变深，即可。

　　麻辣牛肉干的制作方法三

　　1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火

　　2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质

　　3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片 花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟

　　4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块

　　5.放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条

　　6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出

　　7.锅内放入350克左右的植物油

　　8.倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒

　　9.待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒

　　10.当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀