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小吃制作方法

时间: 朝燕820 分享

  下面小编教教大家做一些家常小吃,欢迎大家的阅读!

  小吃制作方法

  四喜豆腐

  简介

  四喜豆腐是汉族名菜,特别好吃,可以当作待客菜,有豆制品,蔬菜,虾皮,肉类等,可以说是营养丰富。味道咸味适口,老少咸宜。色泽鲜艳,看起来很有食欲。

  做法

  制作工艺

  1.豆腐水煮焯沥干;

  2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁;

  3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;

  4.胡萝卜20克切箸头丁,余料切末;

  5.炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油;

  6.另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅;

  7.将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子;

  8.取4个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平;

  9.用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀;

  10.再撒上胡萝卜末,上笼蒸10分钟取出;

  11.由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2朵;

  12.净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡;

  13.勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成

  宜君窝窝面

  简介

  窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

  做法

  原料:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。

  步骤:

  1.用鸡蛋和面(比例为1个鸡蛋1两面),面和好后,以案上擀平(约2至3分厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。

  2.将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。

  3.汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出。

  4.蘑菇3钱(每碗量)单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成。

  金线油塔

  简介

  特点:因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。味松软绵润、层多丝细、油而不腻。主要原料:上等面粉、猪板油。简要介绍:金线油塔是陕西风味小吃,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料,将烙制改为蒸制而成。

  做法

  制作方法:1、特粉加水和成软面团,稍饧。2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。

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