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餐厅实习报告范文3篇

时间:2016-05-19 17:29:41本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 玉凤 我要投稿

  实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。它是应用写作的重要文体之一。本文是学习啦小编为大家整理的餐厅实习报告范文,仅供参考。

  餐厅实习报告范文篇一:

  20**年6月,我在杭州大酒店进行了为期一年的实习,毕竟这次实习是我第一次踏入社会,面对贵族华丽大堂,整洁有序的工作,知道面对我的会是什么样的挑战?

  第一、初步的>收获

  记得我们在人事部经过一个星期的短期>培训后,基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容,然后就把我们分配到各个岗位,我则被分到了中餐部门,待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了,曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了,不过我相信,只要认真去对待,就会有意想不到的收获!

  我第一次做客情就是婚宴,当时真的很胆小,不敢去询问客人的要求,后来师傅和主管说了,一定要放开自己心中的“怕”,主动去做,最重要的一点就是“勤”!要勤快,脑子动得快一点也就可以了,到后来每次一有客人来吃饭,我都会主动迎上去,热情、周到地去服务,用最真诚的微笑去迎接客人,使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦,什么样的客人都会遇到,关键是要看自己怎么去对待了,我想只要用一颗真诚、上进的心,无论遇到什么样的坎坷,我都会踏过去的!

  第二、中餐厅的全面学习

  在中餐厅的这一年,人的接触面也广了,从一生下来认识到自己的父母,上了学,认识老师、同学,而现在的我到了杭州大酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等,随着更深地接触,觉得陌生人比认识的人还要多,所以说不和陌生人打交道是不可能的,人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。

  所以我也逐渐认识到了,要想在酒店干得好,有几点是必须要有的:一是素质要好,有一定的文化基础,也要有一定的工作经验,工作认真,一丝不苟。二是勤奋,有条理,头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点,我想你也许就是一位优秀的初级管理者了,还有人生存于社会上,也不能太过于表现自己。其实,只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事,那就可以问心无愧了。

  酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。

  酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息。当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。

  餐厅实习报告范文篇二:

  实习单位: 武汉泰德餐饮管理有限公司

  实习岗位: 餐厅领班

  实习单位指导教师: 祁桂芬

  校内指导教师: 唐海燕

  实习日期: 2011.1.10-2011.3.10

  1.概述

  1.1实习说明

  实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践之间的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力。加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习到如何处理人际关系,如何分工协作。这次实习提高了自己培养发现,分析,解决问题的能力,受益非浅,达到了实习的效果。

  1.2实习时间

  2011 年1月10日至2011年3月10日 1.3 实习地点

  武汉泰德餐饮管理有限公司

  1.4实习性质

  在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。

  1.5实习单位简介

  武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。

  1.6实习岗位:餐厅领班。

  主要分析内容有:餐厅基本的员工守则;菜品知识的学习;区域管理的方法;协助值班经理管理好餐厅,使其能正常的有条不紊的营运。

  1.7实习任务的完成情况

  2011年1月10日——2011年3月10日,在这三个月期间,本人熟练掌握了餐饮服务的程序,流程和技巧;西餐的种类和特点;更能学到一些课本上很难学到的东西:如何处理好自己的利益和餐厅的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整自己的心态,更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。

  一周:熟悉餐厅的环境,学习餐厅员工守则,奖惩条例;菜品知识的培训;熟悉服务流程和一些礼貌用语。

  了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。

  二周—三周:熟练的应用所学的服务于客人。

  根据客人不同的需求,要求为客人提供相应的服务。能够应付一些突发事件的发生。学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。

  四周—六周:能够独立的完成区域工作。

  当被独自安排在一个区域时,能够独立的完成区域内的工作。

  同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴,一起完成任务。

  七周—九周:学习怎样管理好一个区域包括人员的分配,定岗定位,销售任务。 管理一个区域是要时刻关注人员的动向,确认每个人是否在自己的岗位上,是否能为客人提供及时的服务,是否完成值班经理给的区域任务。

  十周—十二周:学习如何辅导和鼓励服务员,如何与他们进行沟通。

  根据每个服务员遇到的问题,给予合适的建议和鼓励。选择最适合的方式与他们进行沟通,了解他们的想法和意见,然后采取相应的措施

  2 .正文

  2.1工作过程

  领班的工作流程

  上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏,确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作

  营业前:

  1,确定餐厅空调的温度适中;

  2,检查餐厅的灯光及灯泡;

  3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正;

  4,查验客用卫生间;

  5,与厨房确认订席情况,了解存货情况;

  6,确定服务出勤人数;

  7,检查菜单是否完整干净;

  8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;

  9,餐厅的卫生安全检查;

  10,检查服务人员的服装仪容;

  11,宣布预定情况;

  12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;

  13,分配各领班责任区及应注意事项;

  14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。

  15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

  营业中:

  1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;

  2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;

  3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);

  4,客人如有抱怨必须亲自处理;

  5,谨慎处理难缠的客人;

  6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

  7,随时掌握座位情况;

  8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;

  9,督导服务。

  营业后:

  1,检查足以引起火灾的危险之处;

  2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;

  3,所有电灯是否关掉;

  4,检查各个橱柜房门是否上锁;

  5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);

  6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;

  7,离开餐厅前要再巡视一次。

  2.2实习成绩

  表现良好,用功扎实,已经具备一个领班的能力。实习成绩95分。

  2.2.1工作能力

  通过三个月的实习,我已了解了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。了解最基本的服务流程和礼貌用语。学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。更为重要的是如何处理公司,同事和个人的利益。

  2.2.2实习方式

  结合自身专业知识集体实习方式。

  2.3实习总结及体会

  我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,不能草率敷衍了事。

  “天下英雄皆我辈,一入江湖立马催。”从学校到社会的大环境的转变,身边接触的人也完全换了角色,老师变成老板,同学变成同事,相处之道完全不同。在这巨大的转变中,我们可能彷徨,迷茫,无法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。很多时候觉得自己没有受到领导重用,所干的只是一些无关重要的杂活,自己的提议或工作不能得到老板的肯定。做不出成绩时,会有来自各方面的压力,老板的眼色同事的嘲讽。而在学校,有同学老师的关心和支持,每日只是上上课,很轻松。常言道:工作一两年胜过十多年的读书。实习时间虽然不长,但是我从中学到了很多知识,关于做人,做事,做学问。

  “在大学里学的不是知识,而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义,课本上学的理论知识用到的很少很少。我担任的是服务员领班这一职位,几乎没用上自己所学的专业知识。但这一切都是陌生的,我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨,不断学习不断积累。遇到不懂的地方,自己先想方设法解决,实在不行可以虚心请教他人,而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。而每日重复单调繁琐的工作,时间久了容易厌倦。但是工作简单也不能马虎,一个小小的错误可能会给公司带来巨大的麻烦或损失,还是得认真完成。

  踏上社会,我们与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系,又工作繁忙,很多时候同事不会像同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎,背地里却勾心斗角不择手段,踩着别人的肩膀不断地往上爬,因此刚出校门的我们很多时候无法适应。环境往往会影响一个人的工作态度。一个冷漠没有人情味的办公室,大家就会毫无眷恋之情,有更好的机会他们肯定毫不犹豫的跳槽。他们情绪低落导致工作效率不高,每天只是在等待着下班,早点回去陪家人。而偶尔的为同事搞一个生日party,生病时的轻轻一句慰问,都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。心情好,大家工作开心,有利于公司的发展。在电视上不止一次的看到职场的险恶,公司里同事之间的是非,我想我能做的就是“多工作,少闲话”。且在离毕业走人仅剩的几个月,更加珍惜与同学之间的相处。

  在实习过程中,除了牢记老师给我们的建议外,我个人觉得掌握以下几点也是非常重要的:

  第一是要真诚:你可以伪装你的面孔你的心,但绝不可以忽略真诚的力量。

  第一天去餐厅里实习,心里不可避免的有些疑惑:不知道同事怎么样,应该去怎么做啊,要去干些什么等等!踏进餐厅,只见几个陌生的脸孔用莫名而疑惑的眼神看着我。我微笑着和他们打招呼,尴尬的局面立刻得到了缓解,大家都很友善的微笑欢迎我的到来。从那天起,我养成了一个习惯,每天早上见到他们都要微笑的说声:“早”,那是我心底真诚的问候。我总觉得,经常有一些细微的东西容易被我们忽略,比如轻轻的一声问候,但它却表达了对老师同事对朋友的尊重关心,也让他人感觉到被重视与被关心。

  第二是沟通:要想在短暂的实习时间内,尽可能多的学一些东西,这就需要

  跟领导和同事有很好的沟通,加深彼此的了解,刚到餐厅,领导并不了解你的工作学习能力,不清楚你会做哪些工作,不清楚你想了解什么样的知识,所以跟领导同事建立起很好的沟通是很必要的。同时我觉得这也是我们将来走上社会的一把不可获缺的钥匙。

  第三是激情与耐心:激情与耐心,就像火与冰,看似两种完全不同的东西,却能碰撞出最美丽的火花。在学校时,老师就跟我说,无论你想做什么,激情与耐心必不可少。在不断更新的世界里,需要你有激情去发现与创造,而你的耐心就要用到不断的学习新知识,提高自己的专业水平当中去。老师曾经对我们说过,无论在哪个实习岗位都要细心负责,具有基本的专业素养,因为细心负责是做好每一件事情所必备的基本条件,基本的专业素养是做好工作的前提。

  第四是“主动出击”:当你可以选择的时候,把主动权握在自己手中。在餐厅的时候,我会主动的打扫卫生,主动地帮同事做一些力所能及的事情,并会积极地寻找合适的时间,向同事请教问题,跟同事像朋友那样交流,谈生活学习以及未来的工作,通过这些我就和同事走的更近,在实习当中,同事就会更愿意更多的指导我,使我获得更大的收获。当同事有事时,我就自高奋勇,独自一人在前台工作。我心里感觉很高兴,因为我的主动,我巩固了我所学的知识,并且得到了同事的认可。

  第五是讲究条理:如果你不想让自己在紧急的时候手忙脚乱,就要养成讲究条理性的好习惯。“做什么事情都要有条理,”这是从小爸爸给我的忠告。这一点对我感触很深,同时让我联想到在一本书上看到这么一个故事,一位在美国电视领域颇有成就的美籍华人当部门经理时,总裁惊讶于他每天都能把如山的信件处理完毕,而其他经理桌上总是乱糟糟堆满信件。他说,“虽然每天信件很多,但我都按紧急性和重要性排序,再逐一处理。”总裁于是把这种做法推广到全公司,整个公司的运作变得有序,效率也提高了。所以说:养成讲究条理的好习惯,能让我们在工作中受益匪浅。

  2.4总结

  中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮行业作为我国的第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。特别是近几年,我国的餐饮行业呈现高速增长的发展势头,成为热门行业之一,与此同时,我国的餐饮行业发展的质量和内涵也发生了变化。这次实习的地点很有针对性,让我们真正学习到了在课本学习不到的东西,是一次非常成功的实习。

  转眼间,三个月的实习已经结束了。在这不是很长的实习阶段,我认识到了什么才是值得我去追求的,这些经历都是那么值得我去回味,值得我去深思。 在武汉泰德餐饮管理有限公司这三个月里,我除了对餐饮行业的企业性质、发展历程、和现行的业务知识有较明确的认识以外,对餐饮公司的未来发展需求和企业文化也有了一定的认识。希望自己能尽快地融入到整个行业的文化中!三个月的知识学习和业务能力的培养,我逐渐实现将自身身份由学生向一名公司员工的转变!在进入餐饮公司前,我对餐饮行业的了解并不多,只知道餐厅的成功与否在于它的食物,在进入武汉泰德餐饮管理有限公司后,我为能在这样一个公司工作,觉得很骄傲,并愿意付出了自己的努力。

  走向工作岗位以后,我认真完成工作,努力学习,积极思考,工作能力逐步提高。工作当中的每一个细节,每一份付出,每一次行动都代表着公司的发展效益,所有,我在实际工作中,时时严格要求自己,做到兢兢业业。此外,火车跑的快还靠车头带,由于刚参加工作,无论从工作能力,还是从思想上都存在许多的不足。在这些方面我得到了公司领导以及同事们的正确引导和帮助,有了正确的方向,方法,我的工作能力提高很快,这为我的发展打下了良好的基础。

  3.致谢

  大学三年学习时光已经接近尾声,在此我想对我的母校,我的实习单位,我的父母、亲人们,我的老师和同学们表达我由衷的谢意。感谢我的家人对我大学三年学习的默默支持;感谢我的湖北生物科技职业学院给了我在大学三年深造的机会,让我能继续学习和提高;感谢湖北生物科技职业学院的老师和同学们三年来的关心和鼓励。工作中领导对我的关心,同事们对我的支持。老师们课堂上的激情洋溢,课堂下的谆谆教诲;同学们在学习中的认真热情,生活上的热心主动,同事们的指导,所有这些都让我的三年充满了感动。 这次顶岗实习工作中我得到了很多老师和同学的帮助,其中我的指导老师唐海燕老师对我的关心和支持尤为重要。每当我们遇到困难或者生活中的一些事情,唐老师都会找我面谈,对我开导。同时还在思想给我以无微不至的关怀,在此谨向唐老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。在此,我再一次真诚地向帮助过我的老师,同学,公司的领导和同事表示感谢。

  餐厅实习报告范文篇三:

  实习单位:广西桂林市桂林宾馆

  实习时间:XX年7月19日至XX年8月20日

  实习内容:餐饮部中餐厅服务员

  XX年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。

  一、准备工作

  虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:

  一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;

  第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;

  第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

  我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

  二、实习过程

  中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

  我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

  酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

  在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
 

看了餐厅实习报告范文还看了:

1.餐厅实习工作总结

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7.餐饮业实习总结范文

8.服务员实习总结范文4篇

9.酒店服务员实践报告范文3篇

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