秋季酒店食谱

　　今天我们就来为大家介绍秋季酒店食谱，让大家了解一下具体内容，下面看看秋季酒店创意食谱都有哪些吧!

　　秋季酒店食谱：金牌酱猪尾

　　原料：猪尾500克。

　　调料：A料(双烧酱·排骨酱·花生酱各5克，海鲜酱·芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克)

　　B料(⑧角·香叶·姜片各2克)，色拉油5克。

　　制作：

　　1·将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

　　2·净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

　　秋季酒店食谱：沙棘芡实酥蘑菇

　　原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡实25克，脆浆糊50克，薄荷叶适量。

　　调料：沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。

　　制作：

　　1·将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用。

　　2·将沙棘汁·椰汁·柠檬汁·盐倒入锅中，放入沙棘果·芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可

　　秋季酒店食谱：牡丹虾球

　　主料：大明虾250克

　　辅料：鸡蛋150克·猪肥膘25克

　　调料：黄酒2克·水淀粉20克·葱姜汁10克·盐3克·胡椒粉1克·白糖2克

　　制作：

　　1·将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒·味精·细盐·胡椒粉各少许，鸡蛋1只，①起搅拌上劲。

　　2·用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至⑤成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

　　3·原锅内留少许油，加鲜汤·白糖·细盐·烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。