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正宗酸菜鱼怎么做好吃

时间: 妙纯901 分享

  酸菜鱼大抵流行于川鄂民间,因其风味独特,镌永于齿而为食家情有独钟,近年来渐风靡大江南北。正宗酸菜鱼怎么做好吃呢?下面小编给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法,大家快来跟小编一起看看吧。

  正宗酸菜鱼的做法

  主料:草鱼1条

  【配料】酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,八角,蒜,姜

  【配菜】平菇,芹菜,绿豆芽

  制作方法:

  1将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。

  2酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。

  3锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。

  4下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。

  5加入开水,水量稍宽一点。

  6下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。

  7汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味。

  酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡。

  8下入豆芽和芹菜段。

  像豆芽,芹菜,香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

  9下入鱼片,鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中。

  10。鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。

  11。另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油即可。

  酸菜鲈鱼的做法

  主料:鲈鱼一条、酸菜鱼调料一包、香葱2-3根、油少量

  制作方法:

  1、鲈鱼洗净,鱼骨与鱼肉分离,肉成薄片。

  2、肉加入调料包中的调料包腌15分钟左右。

  3、锅入加入少许食用油,加入香葱段入调料包中的调料翻炒,再加入鱼骨炒。

  4、鱼骨变色后,加入沸水。

  5、鱼汤煮沸2分钟左右后,加入腌好的鱼片。

  6、稍煮2分钟左右即可,出锅前调入适量的盐即可。

  麻辣酸菜鱼的做法

  材料:

  1。鱼一条(草鱼,花鲢都可以),酸菜(切成条),葱,芹菜,蘑菇(进味,好吃)

  2。适量的姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油,糖

  制作方法:

  1。油锅烧好后,放进姜,花椒,蒜,和豆瓣酱,翻炒后倒入酸菜;

  2。加入适量的糖,料酒,酱油;

  3。翻炒一会,加入适量的水,熬(酸菜才会出味);(半小时后加蘑菇)

  4。一个小时后,放鱼,然后放切好的葱,芹菜。

  5。煮好起锅。


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5.酸菜鱼的做法和步骤

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