学习啦>生活课堂>健康知识>健康食谱>

做剁椒鱼头的详细步骤

时间: 立文804 分享

  剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。下面小编带你了解做剁椒鱼头的详细步骤,希望对你有帮助!

  做剁椒鱼头的详细步骤

  1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

  2、葱姜蒜垫底。

  3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

  4、撒上葱姜蒜末。

  5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

  6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

  剁椒鱼头的常见做法

  剁椒鱼头做法一

  1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

  2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

  3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

  4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

  5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

  6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。

  剁椒鱼头做法二

  1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

  2、把姜切丝加入鱼头。

  3、加入适量盐。

  4、加入料酒,抓匀腌制20分钟。

  5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

  6、热水上锅中火蒸10分钟。

  7、蒸鱼时把葱蒜切碎。

  8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

  9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。

  10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

  11、最后再淋少许的鱼露提味。

  剁椒鱼头做法三

  剁椒鱼头的做法步骤1

  1、准备食材。

  2、将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

  3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

  4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

  5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

  6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

  7、在鱼头上铺满剁椒。

  8、锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

  9、蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

  10、开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

  11、在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

  12、锅中放适量茶油,烧热。

  13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

  剁椒鱼头的食物相克知识

  鱼头+毛豆: 维生素B族破坏

  鱼头+枣: 消化不良

  鱼头+西红柿: 影响铜的吸收

  鱼头+绿豆: 维生素B族破坏

  鱼头+山楂: 腹痛、恶心、呕吐


看过“做剁椒鱼头的详细步骤”的人还看了:

1.剁椒鱼头家常做法

2.剁椒鱼头的制作过程

3.烹饪剁椒鱼头的方法

4.好吃的2种剁椒鱼头做法

5.剁椒鱼头的常见做法

3465354