糍粑鱼的经典做法做法

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　　糍粑鱼的经典做法做法

　　1、将鱼块用盐,料酒和姜腌制一个小时。

　　2、锅内油加热至六成。

　　3、将沥干水分的鱼块依次放入锅内进行煎炸。

　　4、炸至两面金黄即可。

　　5、调一份碗汁用酱油,醋,胡椒和味精加适量的水调匀后浇在鱼块上进行焖烧。

　　6、待水收干之后即可。

　　7、上桌享用啦。

　　糍粑鱼的一般做法

　　糍粑鱼做法一

　　1、草鱼去鳞去腹部黑膜洗净、切成3厘米宽的大块,干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末;

　　2、草鱼块放入碗中,用少许葱末、姜末、料酒15 ml和少许盐抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时;

　　3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出,用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干,将附在鱼块上的佐料剥掉;

　　4、锅中倒入油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块,待一面煎至金黄色后,翻一面继续煎至金黄色;

　　5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,调入白糖、料酒、蒸鱼豉油,放少许水,轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

　　糍粑鱼做法二

　　1、主料:胖头鱼一条,鱼头做别的了,这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。

　　2、腌制鱼用到了葱姜蒜末,干辣椒,花椒,盐,蒸鱼豉油。

　　3、鱼洗净控干水分,切成饼干大小的块状。

　　4、将鱼块放入大些的容器,加入所有配料,搅拌均匀,入冰箱冷藏室腌制7天左右。

　　5、腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。

　　6、不粘锅淋上少许油,放入鱼块小火煎制,两面焦黄就可以了。

　　7、炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香,我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。

　　8、辣椒变色后下入鱼块翻炒,在淋上黄酒和酱油,焖一会。

　　9、等汤汁收干撒上少许香醋,小葱芝麻就可以出锅了。

　　糍粑鱼做法三

　　1、将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;

　　2、拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;

　　3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上;类

　　4、置于阴凉通风处风置半干;

　　5、准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;

　　6、在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;

　　7、放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;

　　8、待至两面金黄后取出备用;

　　9、将腌渍调料放入锅内小火炒香;

　　10、将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;

　　11、干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;

　　12、撒上熟芝麻翻炒;

　　13、汁干后起锅装盘。

　　糍粑鱼的由来

　　糍粑是南方的一种特色食品,由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼,与炕糍粑的制法一样,因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式,来怀念家乡的特产。

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