做红烧牛腩的相关步骤
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做红烧牛腩的相关步骤
1、牛腩切小块,焯水后捞出。
2、土豆、胡萝卜切块,姜、蒜切片,辣椒切段,桂皮、八角冲洗干净。
3、锅里热油,爆香姜、蒜,放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。
4、放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒,炒出香味后转入砂锅,兑入水,大火烧开小火炖1小时。
5、在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟,盐适量盐即可。
红烧牛腩的一般做法
红烧牛腩做法一
1、牛腩切块,洗净。
2、冷水下锅,加入牛腩,大火煮开。
3、取出牛腩,沥干水分待用。
4、生姜洗净,拍散。
5、葱洗净。
6、准备好花椒。
7、热锅下油,小火爆香花椒。
8、加入生姜和葱,炒出香味。
9、转大火,加入牛腩翻炒。
10、下料酒。
11、下老抽。
12、下白糖。
13、将牛腩炒至均匀上色即熄火。
14、取一砂锅,加入适量清水。
15、大火煮开。
16、加入牛腩。
17、煮开后转小火煮1个半小时左右,牛腩变软烂即可。
18、加入盐调味,即可食用。
红烧牛腩做法二
1、牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)。
2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。
3、再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
4、加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
5、烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
红烧牛腩做法三
1、牛腩洗净切块,不要切的太小。
2、水里加入葱姜烧开,把牛腩血水焯干净,然后捞出冲洗沥干土豆去皮,切块,热水里焯一下待用。
3、油锅烧热,爆香葱姜片,然后加入八角2个,桂皮一块 ,香叶两三片,炒30秒后加入牛腩,煸炒2分钟,加入两勺料酒,老抽一勺,生抽2勺,加入温水高于肉块1.5cm,大火煮开,去浮沫,小火焖80分钟左右加入土豆,盐,冰糖,白糖少于,耗油,胡椒粉,大火继续炖10分钟即可。
红烧牛腩的由来
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜,属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓,肉质肥嫩,滋味鲜美。营养价值较高,一般人都适合食用。
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