川菜烹饪食谱

川菜烹饪食谱

　　川菜烹饪食谱有哪些呢?下面学习啦小编为你整理了一些川菜烹饪食谱，希望你喜欢!

　　生爆盐煎肉

　　生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

　　菜品特色

　　生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

　　做法

　　食材准备

　　主料:生猪肉或后腿的肥瘦肉

　　配料:鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜生爆盐煎肉

　　生爆盐煎肉

　　，精盐。

　　制作步骤

　　1、先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的薄片

　　2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

　　3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟

　　4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下，依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

　　注意事项

　　做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻，过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感。因为此菜是大火爆炒，所以需要将肉切得很薄。

　　蒜泥白肉

　　蒜泥白肉 属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

　　菜品特色

　　口味:蒜香味

　　咸鲜肥美，蒜香浓郁。

　　1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

　　2.此菜为成都"竹林小餐"名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

　　蒜泥白肉的家常做法

　　【材料】

　　五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量

　　【做法】

　　1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

　　2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

　　3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

　　4.淋在白肉双丝卷上即可。