奶酪和黄油的区别具体有什么
奶酪和黄油的区别具体有什么
奶酪和黄油虽然很相似，但是从营养上看，奶酪的营养价值更好，具有多种氨基酸和维生素以及其它营养元素。那么奶酪和黄油的区别是什么?下面由学习啦小编为大家介绍奶酪和黄油的区别，希望能帮到你。
奶酪和黄油的区别
营养价值不同
奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收;
黄油：俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。人造黄油中还含有反式脂肪酸，对健康有害。
热量不同
奶酪：328大卡/100克，，脂肪含量20-30%;
黄油：888大卡/100克，90%以上是脂肪。
制作方法不同
奶酪：是发酵的牛奶，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
黄油：是新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。
味道不同
奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。
黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。
奶酪和黄油的简介
奶酪
奶酪又名芝士、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样 ，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。奶酪是营养素密集型的食品，多种营养成分高达牛奶的7-8倍，特别适合孕妇以及处于身体发育期的孩子日常食用，满足钙质和优质蛋白的需要。而且胆固醇在奶酪中含量较低，老人也可以放心食用。奶酪生产过程中，大多数乳糖随着乳清排出了，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者优先选择的营养食品。奶酪常常用来制作西式菜肴，也可以切成小块配上红酒直接食用，还可以加在馒头、面包、汉堡一起吃，或者与沙拉、面条拌食。
黄油
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。 奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程。黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。黄油在烤面包、烤蛋糕中用的比较广泛，也要注意看清楚是天然黄油，而不是所谓的植物黄油。
黄油的饮食禁忌
1、不可多食
黄油中也含有大量的脂肪，因此每天摄入量不能过多，过量食用就会引起高脂血症、脂肪肝和肥胖症。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕妇、肥胖者忌食;湿热体质，阴虚体质也不宜食用;男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
3、适宜人群
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花症状人群;皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
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