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除夕美味有特色年夜饭菜式推荐

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  春节临近,家家户户都在筹备除夕的年夜饭,那么,你们准备好了吗?下面,学习啦小编为大家介绍一下除夕美味有特色年夜饭菜式,欢迎大家阅读。

  除夕美味有特色年夜饭菜式1:香草芝士焗澳洲龙虾

  原料:龙虾1只 天使意粉20克 番茄15克 虾仁10克 洋葱10克 芝士20克 奶油15克

  做法:将龙虾用盐,胡椒粉,香草腌制,用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。

  有机土猪回锅肉

  用料:有机土猪五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒

  配菜:蒜苗、青椒、木耳

  过程:

  1.将鲜肉煮至八成熟

  2.将煮过的肉切片

  3.烧油

  4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

  5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

  6.下配菜,炒熟即可

  除夕美味有特色年夜饭菜式2:美式黑胡椒牛扒

  特色:经典的美式菜肴,黑胡椒的香味和牛肉完美结合,使烤制的牛排香味十足。

  1、用红酒、迷迭香、少许盐、胡椒粉以腌过牛扒2/3的标准腌上15分钟,然后翻个个,再腌15分钟;

  2、热锅,一点点橄榄油晃匀锅底,然后切一块黄油下去,溶化后放入牛扒,中大火,1分钟,翻面再1分钟,重复一次,这样大概是6、7成熟的样子;

  3、煎的同时,一个小锅,煮开水后,烫熟小土豆、芦笋摆盘;

  4、换锅后,炒香黑椒酱,淋上就可以了。

  除夕美味有特色年夜饭菜式3:长垣大酥肉

  河南人都熟悉小酥肉这个家常菜,却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀,以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊,再剁入肋条肉,然后炸成柿黄色,切片入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂,既家常,又上得了席面。

  大酥肉的制作方法

  原料:面粉2000克 猪瘦肉200克 姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量 色拉油2000克(约耗100克)

  制法:

  1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。

  2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。

  3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时,即成。

  除夕美味有特色年夜饭菜式4:梅菜扣肉

  梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

  原料

  带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

  豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l勺 料酒l汤勺、生抽少许、生粉适量。

  做法:

  1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

  2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

  3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

  4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

  5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

  6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

  7、摊凉的肉切厚片。

  8、将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

  9、准备好甜梅菜。

  10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

  11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

  12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

  13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

  14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

  15、蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

  16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

  除夕美味有特色年夜饭菜式5:福寿团圆大馄饨

  饨制作方法简单,只用新鲜的精肉馅加上香葱进行,一家人围坐在一起包馄饨。在寒雪飘飞的团圆之夜,这哪儿吃的是“馄饨”啊,分明是“幸福”!

  制作材料:精面粉500克,猪腿肉700克,猪骨500克,笋衣15克,蛋皮丝25克,葱末50克,料酒、精盐各25克,酱油、熟猪油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。

  特色:皮薄馅多,汤鲜味美。

  1.将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

  2.面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

  3.肉骨熬成清汤2000克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。

  4.锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。

  制作要领:1.面团要揉匀揉透,揉至光滑不粘手时略饧一会儿;

  2.猪骨汤旺火烧开,改用小火长时间熬煮;

  3.水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水,以免粘锅破皮;

  4.下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。

  除夕美味有特色年夜饭菜式6:蒸蒸日上:枣花馍

  原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

  制作过程

  1、干枣洗净,浸泡2小时。

  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  5、面团取出轻轻揉匀。

  6、面团切成小剂子,搓细。

  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

  9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

  11、放入蒸笼中静置20分钟。

  12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

  除夕美味有特色年夜饭菜式7:意式香肠披萨

  特色:典型的意式薄底披萨,饼底酥脆。采用意大利独有的撒拉米香肠,香草味儿使披萨更加独特。

  饼底:高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄榄油1大勺。

  配料:马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。

  做法:

  1、用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量,搅拌均匀。

  2、加入面粉、橄榄油,用筷子搅拌至絮状,用手揉成面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。

  3、青椒、红椒切小块;葱切末。

  4、取出面团滚圆静置15分钟,将面团擀成中间厚,边缘薄的饼皮。

  5、将面片放入Pizza盘,用叉子在面饼上扎满小孔,防止烤制时面团膨胀。

  6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司,撒上马苏里拉奶酪丝。

  7、然后放入salami香肠、葱花,再撒上马苏里拉奶酪丝。

  8、最后放上青椒、红椒,表面撒上马苏里拉奶酪丝。

  9、放入提前预热180度的烤箱,中层上下火,烤约25分钟至表面金黄即可。

  Tips:

  1、脆皮Pizza的面皮,和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同,不要加糖,否则糖分会增加面团中酵母的膨胀,让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

  2、如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。吃前,先放在室温中自然解冻,然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃,批量制作,节省时间。

  3、马苏里拉奶酪,即Mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士,不推荐用其他芝士代替。如果买到的是块状芝士,需要刨成丝以后再用;超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。

  4、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则pizza水分会太大。

  5、不同的面粉吸水性不同,在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整水量,以达到合适的软硬程度。

  除夕美味有特色年夜饭菜式8:拔丝山药

  拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘,是过年迎春菜式中的一道甜点,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

  制作食材

  怀山药..600克

  白糖....200克

  花生油...500克

  制作流程

  1.山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。

  2.炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。

  3.锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。

  制作关键

  1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按..

  150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为..

  150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。

  2.主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。

  3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

  特点:

  外甜内滑,营养丰富。 炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。

  除夕美味有特色年夜饭菜式9:肉酱意式面

  用料:意面二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。

  意大利面酱综合调料(粉末状),蔬菜是干的,不含山梨酸钾 不含塑化剂

  含 有:番茄、洋葱、大蒜、蔬菜(胡萝卜、欧洲萝卜、洋葱)罗勒、胡椒、迷迭香、欧芹、海盐。

  食材:橄榄油半勺。番茄酱3勺。意大利面:100克。意大利面调料:10克。去皮去蒂番茄1只。香肠3根(熏味)。西兰花5克。小番茄1只。

  做法

  1、肉剁末,洋葱切小丁,蒜剁末,淀粉里加适量水兑成芡汁。

  2、锅中放少量油烧至四成热,下肉末炒散至表面发白,盛出待用。

  3、锅洗净置火上,放油烧至五成热,下蒜末、洋葱丁炒约半分钟。

  4、下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐,翻炒匀。

  5、加入半杯水,用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时,勾芡制成肉酱盛出待用。

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